Farro ai funghi con rotolini di bresaola e salsa di tartufo nero

Mi piace molto il farro in particolare cucinato come un risotto. In questo caso l’ho condito con una purea di funghi e accompagnato da rotolini di bresaola ripieni di salsa di tartufo nero.

Ingredienti:

380 g di farro perlato

350 g di funghi misti (porcino, boleto baio, champignon, pleurotus, pinarolo)

80 g di bresaola

60 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato

1 scalogno

1 ciuffetto di prezzemolo

1 cucchiaio di salsa di tartufo nero

1 l circa di brodo vegetale (carota, cipolla, sedano, pomodoro, sale e pepe)

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si tagliano le estremità terrose dei funghi, si puliscono con carta da cucina inumidita.  Si tagliano a pezzi, si mettono in una padella con olio extra vergine di oliva e si fanno cuocere per 8-10 minuti circa, si salano e si pepano. Si passano nel mixer e si riducono in purea.

In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, lo scalogno tagliato a pezzetti, si fa imbiondire poi si aggiunge il farro per farlo tostare, si bagna con il vino bianco e si lascia evaporare. Si comincia ad unire un mestolo di brodo vegetale e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. Quasi alla fine della cottura si aggiunge la purea di funghi, il prezzemolo tritato e si manteca con il parmigiano grattugiato. Si lascia riposare qualche minuto coperto.

Nel frattempo su ogni fette di bresaola si mette un po’ di salsa di tartufo nero, si avvolge formando dei rotolini. Si serve il farro aggiungendo i rotolini di bresaola con salsa di tartufo.