Pizzoccheri con lo speck

Oggi una ricetta che prende spunto da un piatto tipico della cucina valtellinese: i pizzoccheri.

Alla ricetta classica dei pizzoccheri ho sostituito la Valtellina Casera con la Fontina, ed ho aggiunto lo speck che ha dato una nota lievemente affumicata che ho molto gradito.

Per la ricetta originale dei pizzoccheri rimando all’Accademia del pizzocchero di Teglio.

Questa è con le mie variazioni.

Ingredienti:

Per la pasta

200 g di farina di grano saraceno

100 g di farina 00

130 ml circa di acqua

Condimento:

200 g di cavolo verza

1 patata di 150 g

150 g di Fontina

80 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

100 g di speck

60 g di burro

pepe nero

1 spicchio di aglio

Preparazione:

In una ciotola si mescolano le due farine poi si aggiunge pian piano l'acqua e si comincia a lavorare fino ad avere un impasto da una consistenza soda. Si stende una sfoglia di uno spessore di 3 mm circa e si taglia a strisce di 7-8 cm di larghezza. Si sovrappongono le strisce e si tagliano per il senso della larghezza in tante "tagliolini" di 1 cm circa.  Si lasciano riposare.

Si porta ad ebollizione abbondante acqua salata; si versa la patata sbucciata e tagliata a tocchetti e dopo alcuni minuti la verza tagliata a striscioline. Si fa cuocere per 5-8 minuti, poi si versano i pizzoccheri, dopo 7-10 minuti con la schiumarola si raccoglie la pasta con la verza e la patata, si versano in una larga pirofila formando uno strato, si spolvera con il parmigiano o grana grattugiato, la Fontina a scaglie e lo speck tagliato a pezzetti. Si prosegue con un altro strato di pizzoccheri, verza e patate, poi si spolvera con il parmigiano o grana grattugiato, la Fontina a scaglie e lo speck tagliato a pezzetti. Si prosegue così fino ad esaurimento degli ingredienti. L’ultimo strato sarà con abbondante parmigiano o grana grattugiato, poi si versa il burro sciolto in cui si è fatto imbiondire l’aglio e si aggiunge una spolverata di pepe nero.