Sugarelli al pangrattato aromatico con puntarelle

Il sugarello o suro è un pesce azzurro simile allo sgombro, ma è un po' meno grasso. Il sapore è ottimo e non è costoso, il che non guasta.

Ho impanato i filetti con un pangrattato aromatico e li ho cotti in padella. Poi li ho accompagnati con una caratterista insalata romana: le puntarelle. Per chi non conosce le puntarelle sono i germogli che si trovano nella parte interna del cespo della catalogna.

Ingredienti:

4 sugarelli non grandissimi divisi in filetti

4 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaio di parmigiano grattugiato

1 spicchio gli aglio

rosmarino

timo

peperoncino

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si mettono gli aghi di rosmarino, il timo, il peperoncino e lo spicchio di aglio in un mixer, si aggiunge il pangrattato e il parmigiano grattugiato; si aziona per alcuni istanti il mixer il tempo di tritare il tutto e far amalgamare i sapori. Si passano i filetti dei sugarelli nel pangrattato aromatico facendo ben aderire il pangrattato.

Si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva in una padella; si aggiungono i filetti si fanno dorare da entrambe le parti. Si scolano dall’olio in eccesso, su carta assorbente e si salano.

Si dispongono sul piatto e si accompagnano con un’insalata di puntarelle.

La ricetta dell’Insalata di puntarelle si trova qui. Per comodità la riporto.

Ingredienti:

500 g di puntarelle (germogli della cicoria catalogna)

1 spicchio d’aglio

4 filetti di alici sott’olio

2 cucchiai di aceto di vino bianco

3 cucchiai di olio extravergine di oliva

sale

pepe

Preparazione:

Si tagliando i gambi dei germogli della cicoria catalogna in strisce lunghe e sottili, si mettono in una bacinella con abbondante acqua fredda per una - due ore, in modo da fargli assumere la caratteristica arricciatura.

Si prende una scodella o un recipiente abbastanza alto e si mette l’aglio tagliato a pezzettini o con lo spremiaglio, le alici spezzettate finemente, l'olio, l’aceto,  il sale e il pepe; si mescola energicamente con un cucchiaio per amalgamare bene il tutto. Si lascia a macerare per circa un’ora.
Si scolano le puntarelle e si mettono in un’insalatiera e si condiscono con l’emulsione di olio extravergine d’oliva, aceto, aglio, sale e alici.