Flaons

Fuster aveva portato dall'auto una scatola di cartone tutta unta che riveriva come se custodisse un tesoro. Beser ispezionò incuriosito il contenuto e gridò entusiasta:
«"Flaons"! Tu hai fatto questo per me, Enric?»
Si abbracciarono come due compaesani che si incontrano nell'Antartide, e spiegarono all'avvinazzato Carvalho che i "flaons" sono un gradino al di sopra del "pastisset", di tutti i "pastisset" dei Paesi Catalani. In tutto il Maestrazgo si fanno con farina impastata con olio, cumino e zucchero e vengono farciti di ricotta, mandorle tritate, uova, cannella e un pizzico di scorza di limone grattugiata.
«Me li ha portati ieri mia sorella. La ricotta è un ingrediente maledettamente delicato che va subito a farsi benedire.»

 Manuel Vázquez Montalbán, I mari del sud, Feltrinelli 1996

 Lo spunto di oggi è il libro dello scrittore catalano Manuel Vázquez Montalbán I mari del sud, con protagonista l’investigatore Pepe Carvalho - buongustaio oltre che esperto gastronomo - che già m’ispirò per le Patate alla Riojana. Nei libri di Moltalban si possono trovare molti riferimenti a prodotti e piatti tipici della cucina iberica, in particolare catalana. Per l’appunto mi avevano incuriosito questi Flaons citati nel passo; mi sono un po’ informata.

I Flaons sono dei dolci ripieni in genere a forma di mezzaluna, tipici del Maestrazgo; la sua origine è molto antica, si pensa araba. Si tratta di una pasta composta di farina, zucchero, olio ed aromatizzata con un liquore all’anice che fa da involucro ad un ripieno di ricotta, mandorle tritate e cannella.

Nel libro sono accompagnati da una bottiglia di vino dolce di Alcalá de Chisvert.

La ricetta è tratta liberamente da qui e qui

Ingredienti per 10 Flaon:

Per la pasta

250 g di farina 00

125 ml di olio extra vergine di oliva

50 ml di liquore all’anice (Sambuca)

30 g di zucchero

Per il ripieno

100 g di ricotta vaccina

50 g di mandorle tritate

50 g di zucchero

1 tuorlo

1 cucchiaino di cannella in polvere

buccia grattugiata di limone

Guarnizione

1 albume

1 cucchiaio di zucchero semolato

1 cucchiaino di cannella in polvere

Preparazione:

In una ciotola si setaccia la ricotta, si aggiunge lo zucchero, le mandorle tritate, il tuorlo d’uovo, la cannella e buccia di limone grattata. Si mescola il tutto e si lascia riposare.

In una capiente insalatiera si versa l'olio extra vergine di oliva, il liquore all'anice e lo zucchero, si gira per farlo sciogliere. Poi si aggiunge un po’ per volta la farina continuando a mescolare. Si lavora fino ad ottenere una pasta liscia ed omogenea e si lascia riposare per 10 minuti.

Si prende un po’ di pasta e si stende su una spianatoia infarinata (bisogna fare attenzione, perché è abbastanza friabile), si forma un disco con il coppapasta si mette nel mezzo un cucchiaino di composto di ricotta, si chiude a metà formando una mezzaluna, si schiacciano i bordi (bisognerebbe fare una sorta di cordoncino). Si depositano su una placca da forno ricoperta da carta forno, si spennella la superficie specialmente i bordi con la chiara d’uovo. Si mettono in forno calo a 170°-180° C minimo per 10 minuti, finché non diventano dorati.

Si tolgono dal forno, si lasciano intiepidire, si cospargono con una miscela di zucchero e cannella.