Crostata di ricotta con copertura di cioccolato

L’aspetto sembra una torta, in realtà è una crostata con un ripieno di ricotta romana e canditi ed è ricoperta di cioccolato fondente.

L’ho fotografata e mangiata quando il cioccolato fondente era ancora semicaldo, ma se si desidera si può lasciare che si solidifichi completamente. Dipende dai gusti; a me è piaciuta in entrambi i modi.

Ingredienti per uno stampo da 20 o da 24 dipende da quanto si vuole alta

Per la base:

250 di farina 00

125 g di burro freddo

100 g di zucchero semolato

2 uova

1 cucchiaio di latte

1 cucchiaino di lievito

pizzico di sale

Per il ripieno

500 g di ricotta romana

30 g di zucchero a velo

30 g di canditi

scaglie di cioccolato fondente extra a piacere

1 cucchiaino di Alchermes

Per la copertura

100 g di cioccolata fondente extra

Preparazione:

In una ciotola si mette la farina setacciata il burro tagliato a pezzetti e un pizzico di sale; si lavora il tutto rapidamente con le punte delle dita. Si uniscono lo zucchero, le due uova, il lievito ed il latte; si lavora velocemente il tutto sempre con la punta delle dita, fino ad ottenere un impasto compatto liscio ed abbastanza elastico. Si forma un panetto si avvolge nella pellicola trasparente e si mette in frigo per 1 ora.

In una ciotola si setaccia la ricotta romana, si aggiunge lo zucchero a velo, i canditi, le scaglie di cioccolato e l’Alchermes. Si lavora il tutto. Si copre e si mette in frigo.

Trascorso il tempo di riposo della frolla, si prende la pasta si stende con un mattarello tra due fogli di carta forno (è abbastanza appiccicaticcia); si forma un disco un po’ più grande dello stampo e aiutandosi con la carta forno si trasferisce nello stampo (la carta forno farà da rivestimento della tortiera). Si sistema l’impasto nel fondo e ai lati, poi si bucherella con i rebbi della forchetta il fondo, si ricopre con il composto di ricotta, si livella e si piegano i bordi laterali verso l’interno, formando un cordone.

S’informa a forno caldo a 180°C - 190°C per 50-60 minuti, dipende dal forno. Si sforna e si lascia raffreddare prima di sformarla.

Una volta completamente fredda, si ricopre la superficie con il cioccolato fondente sciolto a bagno maria.

Si può mangiare subito con il cioccolato fondente caldo, oppure lasciare che si solidifichi. A voi la scelta.