Mezzi rigatoni con asparagi, pomodorini e salsiccia

In questo periodo nella mia tavola, gli asparagi sono tra i protagonisti. Un esempio è questo primo molto semplice e gustoso a cui ho aggiunto i pomodorini appena scottati e la salsiccia rosolata.

In questo piatto ho utilizzato solo le punte, ma non getto via i gambi. In genere li utilizzo per fare puree o per frittate farcite.

Ingredienti:

400 g di mezzi rigatoni o altra pasta corta

le punte di 1 mazzetto di asparagi di 300 g circa

500 g di pomodorini

2 salsicce di maiale

1 spicchio di aglio

1 cucchiaio di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

sale

peperoncino

Preparazione:

Si lavano per bene le punte di asparagi e si cuociono a vapore.

In una padella calda si sbriciolano le salsicce e si fanno rosolare per bene, poi si fuma con un po’ di vino bianco secco, si abbassa la fiamma e si fa cuocere per altri minuti. Una volta cotta, si mette da parte. Nella stessa padella si fanno saltare per alcuni minuti le punte di asparagi.

In un’altra padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, uno spicchio di aglio e del peperoncino, si aggiungono i pomodorini tagliati a metà, si fanno scottare per alcuni minuti.

Si fa cuocere la pasta in abbondante acqua, si scola e si versa la pasta nella pentola dove si è cotta la salsiccia e ripassato le punte di asparagi, si uniscono i pomodorini ed infine la salsiccia. Si fa saltare il tutto per un minuto, aggiungendo un filo di olio extra vergine di oliva.