Risotto con crema di asparagi e curcuma

E’ un risotto condito con gli asparagi ridotti a purea e con la curcuma che ha donato oltre ad un piacevole gusto pungente anche un bel colore al piatto.

Ingredienti:

380 g di riso Arborio

1 mazzetto di asparagi di circa 300 g

100 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiato

1 cucchiaino di curcuma macinata

1 cipolla

1 spicchio di aglio

1 l circa di brodo vegetale (carota, cipolla, sedano, pomodoro, sale e pepe)

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila. Si lavano per bene, si mettono le punte di asparagi in verticale in un tegame alto con l’acqua calda e salata, si aggiungono anche i gambi rifilati. Si fanno scottare per alcuni minuti, si scolano e si mette da parte l’acqua di cottura. Si tagliano a rondelle i gambi e le punte, si lasciano da parte alcune punte.

In un tegame si fa scaldare lo spicchio di aglio nell’olio extra vergine di oliva; si aggiungono gli asparagi si fanno cuocere per alcuni minuti, poi si aggiungono due mestoli di acqua di cottura degli asparagi. Si fanno cuocere fino a che risultano morbidi, si trasferiscono in un mixer, si aggiunge il parmigiano e il pepe, si riducono a purea.

In un tegame si fa imbiondire la cipolla tagliata a pezzetti in olio extra vergine di oliva, si unisce la curcuma poi il riso per farlo tostare. Una volta tostato si comincia ad unire un mestolo di brodo vegetale e si prosegue la cottura aggiungendo il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito. A metà della cottura si aggiunge la crema di asparagi, si continua la cottura si manteca con il parmigiano grattugiato. Si lascia riposare qualche minuto e si serve aggiungendo una spolverata di parmigiano grattugiato e le punte di asparagi tenute da parte condite con olio extra vergine di oliva e sale.