Trote all’abruzzese

Quando penso alle trote, il pensiero va sempre a quelle che mangiavo in un rustico locale situato nella Riserva naturale del fiume Vera a pochi chilometri dall’Aquila. Ricordo con piacere il simpatico proprietario con il suo cappello, scomparso anni fa, ed i piatti tutti o quasi a base di trote che si mangiavano nel locale “galleggiante” sul fiume, immerso in un vero angolo di paradiso.

Alcuni anni fa lessi quest’articolo dedicato al locale, gestito ancora dalla moglie, e la ricetta delle trote e l’immancabile “panonta”, vale a dire fette di pane bagnate con l’olio di cottura, in questo caso della trota. Un piatto semplice, ma ricco di sapore e ricordi.

Ricetta tratta da qui

Ingredienti:

4 trote pulite ognuna di 300 g circa

4 foglie di alloro

1 spicchio d’aglio in camicia

1 cucchiaio di aceto bianco

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

4 fette di pane raffermo

limone a piacere

Preparazione:

Si lavano per bene le trote, all’intero si salano, si pepano e si mette una foglia di alloro, si lasciano riposare qualche ora in frigo. In una padella antiaderente si fa scaldare abbondante olio extravergine di oliva, si  aggiungono le trote, si coprono con il coperchio. Si lasciano cuocere a fiamma viva per 7 minuti circa per lato. Si schiaccia aglio con camicia e si aggiunge insieme all’aceto, si fa sfumare e dopo qualche minuto le trote sono pronte. Si depositano su un vassoio.

Si passano le fette di pane  nell’olio di cottura delle trote, si cospargono con un pizzico di sale e si deposita su ognuna la trota.