Pallotte cac'e ove

Queste polpette (pallotte) di solo pane, formaggio e uova le ho mangiate per la prima volta in Abruzzo, ma so che sono comuni anche in altre regioni con nomi diversi. Fanno parte di quelle antiche ricette nate dalla necessità di utilizzare il pane raffermo. La prima volta le ho mangiate ripassate in un sugo semplice e così le propongo oggi, ma sono buone anche in bianco. Sono semplicemente ottime.

Ingredienti:

Per le pallotte

200 g di mollica di pane raffermo

200 g di caciotta o/e pecorino semistagionato

3 uova

1 spicchio di aglio

un ciuffo di prezzemolo

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Per il sugo

400 g di passata di pomodoro

1 cipolla dorata media

olio extravergine di oliva

sale

peperoncino

Preparazione:

In un recipiente capiente si sbattono le uova, si aggiunge il sale il pepe, l’aglio e il prezzemolo tagliati a pezzettini ed il formaggio grattugiato; si amalgama e si unisce la mollica di pane raffermo sbriciolata. Si impasta il tutto, deve essere di consistenza abbastanza compatta; si lascia riposare coperto in frigorifero.

Nel frattempo si prepara un sugo leggero. Si trita una cipolla dorata, si mette in un tegame con olio extra vergine di olive ed il peperoncino, si fa appassire e si aggiunge la passata di pomodoro, si sala e si fa cuocere per 15-20 minuti.

Per formare le pallotte, si bagnono le mani si prende il composto e si formano delle sfere un po’ più grandi di una noce. Si passano nell’olio extra vergine di oliva giusto il tempo di formare una crosticina croccante, poi si passano nel sugo per farle insaporire. Si servono subito.