Spaghetti arraganate

Tempo fa vidi in tv la realizzazione di questa ricetta di origine campana; mi aveva incuriosito la cottura in forno a crudo degli spaghetti tra due strati di pomodoro San Marzano. Ho voluto provarla, però ho sostituito i pomodori San Marzano con dei pomodori a grappoli che avevo in casa. Mi è piaciuta molto, è ottima sia tiepida che fredda. Si può preparare prima e si può gustare anche in gite fuori porta.

Piccola curiosità, il termine "arraganate" o "arracanate" nell'Italia meridionale in genere è legato a tutte quelle preparazioni in cui è presente l'origano ("arecata" in napoletano) e sono gratinate in forno. Lo stesso termine si trova anche in piatti pugliesi come le alici arraganate o arracanate, in cui l'origano è unito alla mollica di pane ed aglio.

Ingredienti:

1 kg  circa di pomodori San Marzano  (io ho utilizzato i pomodori a grappolo)

400 g di spaghetti

200 g. di parmigiano grattugiato

basilico

origano

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si unge una pirofila di olio extra vergine di oliva, si mette uno strato di pomodori tagliati a metà (io a fette) si condisce con olio extra vergine di oliva, sale, pepe, origano, basilico e parmigiano. Si aggiungono gli spaghetti crudi spezzati disponendoli in maniera disordinata, si condiscono con sale, pepe, olio extra vergine di oliva, basilico, origano e parmigiano. Si copre con un altro strato di pomodori e si condisce allo stesso modo. Si copre la pirofila con un foglio di carta forno bagnata e strizzata, si mette in forno caldo a 200° C per 30 minuti circa. Passato il tempo si sforna la teglia, si toglie la carta forno e si prendono i pomodori dell’ultimo strato e si mettono da parte; si mescola la pasta e i pomodori del fondo della pirofila, si ricopre con i pomodori messi da parte e si inforna per altri 30 minuti circa. Una volta cotto si lascia leggermente intiepidire e si serve. E’ ottimo sia tiepido che freddo.