Ajvar

L’anno scorso nella rubrica dedicata ai piatti etnici curata dal giornalista Chef Kumalè (Vittorio Castellani) su Il Venerdì di Repubblica, lessi la ricetta di questa salsa molto diffusa nei balcani dal nome Ajvar. La parola deriva dal termine turco “havyar” che significa uova di pesce salate, ma non ha niente a che fare con il caviale perché è composta principalmente da peperoni, melanzane, aglio, aceto ed olio extra vergine di oliva. Ci sono varie ricette che variano da paese e paese per non parlare da famiglia e famiglia. In Serbia nella cittadina di Leskovac è preparato il “Leskovački ajvar” solo con il peperone chiamato “roga” cornuto che è un peperone rosso a forma di corno; in questo reportage con delle foto splendide si vede la lunga preparazione.

La preparazione dell'Ajvar proposta dallo Chef Kumalè è più breve e deve essere consumato nel giro di pochi giorni, ma non ci sono problemi perché è ottimo finisce subito. Io l’ho accompagnato con del pane tipo pita.

Ingredienti:

2 peperoni rossi

2 melanzane medie oblunghe

2 spicchi di aglio

2 cucchiai di aceto di vino rosso (io bianco)

olio extra vergine di oliva

prezzemolo (facoltativo)

Preparazione:

Si mettono ad arrostire in forno i peperoni le melanzane con la buccia. Una volta cotti si toglie la buccia delle melanzane e dei peperoni e si preleva la polpa. Si taglia il tutto a pezzetti (oppure se si desidera un composto più fine si può frullare).

In una larga padella si fa imbiondire l’aglio tagliato a pezzetti, si abbassa la fiamma e si aggiunge la polpa dei due ortaggi, si sala e si comincia a schiacciare con la forchetta. Dopo alcuni minuti si aggiunge l’aceto, si lascia insaporire cercando sempre di schiacciare il composto con la forchetta. Si lascia cuocere ancora per alcuni minuti, il tempo di farla restringere un po’.

Si può mangiare sia calda che fredda. Si può conservare in un barattolo di vetro in frigorifero per alcuni giorni.