Ravioli ripieni di ricotta e salmone affumicato

Avevo del salmone affumicato e della ricotta di mucca da consumare, così ho pensato di fare dei ravioli. Ho utilizzato la sfoglia senza uovo che faccio spesso per la pasta ripiena come per: i Ravioli ripienidi cotechino e spinaci, i Ravioli di ricotta e menta con purea di carciofi ed i Ravioli ripieni di cime di rapa conditi con alici, aglio e peperoncino.

Ho condito i ravioli ripieni di ricotta e salmone affumicato semplicemente con burro fuso, erba cipollina e pepe nero.

Ingredienti: 

per 40 ravioli circa

Per la pasta

200 g di farina 00

100 g di semola di grano duro

120 ml circa di acqua (dipende dall’assorbimento della farina)

1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva

sale

Per il ripieno

250 g di ricotta di mucca

120 g di fettine di salmone affumicato

1 cucchiaio di Parmigiano Reggiano

timo

noce moscata

pepe nero

Per il condimento

60 g di burro

pepe nero

erba cipollina

Preparazione:

In un’ampia ciotola si versano le due farine setacciate, il pizzico di sale, l’olio extra vergine di oliva e l’acqua poco per volta, si lavora fino ad ottenere un impasto morbido. Si prende il composto e si mette sulla spianatoia si comincia a lavorare per 15-20 minuti, fino ad ottenere una massa omogenea ed elastica.  Si forma una palla, si copre e si fa riposare minimo per mezz'ora.

Si setaccia la ricotta, si aggiunge il parmigiano, una grattata di noce moscata, pepe nero e un po’ di timo. Si amalgama il tutto e si lascia riposare. Si taglia il salmone affumicato in tanti pezzetti.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, si tira una sfoglia con il mattarello o con la macchinetta. Si distribuisce parte della ricotta ed un pezzetto di salmone ripieno; si formano i ravioli, avendo cura di pressare bene la pasta ai lati del ripieno, affinché non fuoriesca durante la cottura.

Si porta abbondante acqua ad ebollizione, prima di versare i ravioli, si aggiungono alcune gocce di olio in modo di non farli attaccare; si versano i ravioli e si fanno cuocere per pochi minuti il tempo di farli venire a galla e di far riprendere il bollore dell’acqua.

Durante la cottura dei ravioli in un’ampia padella si fa sciogliere il burro, si aggiunge un mestolo di acqua di cottura della pasta. Si scolano i ravioli, si versano nella padella e si fanno saltare per qualche minuto. S’impiatta e si aggiunge una spolverata di pepe nero e l’erba cipollina.