Frese lunghe integrali con zucchine alla poverella e burrata

Le Zucchine alla poverella  “Cocuzze alla puviredda” sono un piatto tipico della tradizione contadina pugliese. Sono rondelle sottili di zucchine, nella tradizione lasciate asciugare al sole, poi  fritte e condite con menta, aglio e aceto; per alcuni versi simili alla Concia di zucchine romane o le zucchine in scapece napoletane.

Io le zucchine alla poverella l’ho servite su una frisa lunga integrale con l’aggiunta di burrata.

Ingredienti:

4 Frese lunghe integrali

80 g di burrata

Per le zucchine alla poverella

4 zucchine 

1 spicchio d’aglio

menta fresca

aceto di vino bianco

olio extravergine d’oliva 

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si lavano e si toglie l’estremità delle zucchine, si tagliano a rondelle sottili. Si dispongono su  un vassoio e si lasciano asciugare. 

In una larga padella si mette l’olio extra vergine di oliva, si friggono poche per volta, si scolano dall’olio in eccesso e si dispongono in un recipiente. 

Si condiscono con sale, aglio a pezzetti, menta spezzettata con le mani ed aceto, si gira delicatamente e si lascia a riposare, per far aromatizzare i sapori. 

Si dispongono le frese lunghe integrali in un vassoio, si dispongono le zucchine alla poverella, sopra si aggiunge la burrata.