Casarecce con pesto di rucola, mandorle, burrata e pomodorini

 Ho una passione per pesti e affini questo è di rucola, mandorle ed un po’ di burrata. L’ho utilizzato  insieme a dei pomodorini leggermente scottati per condire delle casarecce.

Ingredienti:

380 g di casarecce

200 g di burrata

10-15 pomodorini

lamelle di mandorle

Per il Pesto di rucola mandorle e burrata

100 g di rucola

40 g di burrata 

20 g di mandorle

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Dopo aver lavato bene la rucola si mette in un cutter con l’aglio, le mandorle, si aggiunge a filo l’olio extra vergine di oliva e si frulla a scatti fino ad ottenere il pesto. Si aggiunge il sale, il pepe ed la burrata; si amalgama il tutto.

Si tagliano i pomodorini a spicchi, si fanno saltare in una larga padella con un filo di olio extra vergine di oliva.

Si porta ad ebollizione l'acqua per la pasta. Una volta cotta, si scola al dente, si aggiunge ai pomodori saltati, si unisce il pesto ed un po' di burrata, si gira il tutto. 

S'impiatta e si aggiunge la restante burrata e lamelle di mandorle.