Bulgur con melanzana, pomodori, menta e limone in conserva

Il bulgur o burghul come il cous cous, oltre ad essere un alimento versatile è perfetto per questo periodo accompagnato da verdure di stagione. Io l’ho condito con melanzane scottate, pomodorini, menta e limone in conserva (Citrons confits) che hanno donato un sapore unico! 

Ingredienti:

250 g di  bulgur o burghul 

250 g di pomodorini

1 melanzana piccola

1 spicchio di limone in conserva (Citrons confits)

menta

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si cuoce il burghul come indicato nella confezione, si fa raffreddare sotto l’acqua corrente e si scola bene, si mette in un recipiente si aggiunge olio extra vergine di oliva e pepe nero.

Si lava la melanzana, si tagli a dadini abbastanza piccoli. Si scalda una padella con olio extra vergine di oliva, si fanno saltare i dadini di melanzana.

Nel frattempo si tagliano a pezzetti piccoli i pomodorini, si mettono in un recipiente, si condisce con sale, pepe, olio extra vergine di oliva; si aggiunge lo spicchio di limone in conserva tagliato a pezzetti e la menta tagliuzzata. Si mescola il tutto. 

Una volta raffreddato il bulgur si aggiunge la melanzana scottata e i pomodorini conditi. Si mescola il tutto. Si copre e si mette in frigorifero per 1 ora circa.  Si serve freddo.