Polpette di zucchine con provolone piccante

Le polpette sono sempre gradite, se sono di verdure anche di più. Queste sono di zucchine,  provolone piccante, aromatizzate con zenzero, erba cipollina, menta e maggiorana.

Ingredienti:

4 zucchine romane

4 fette di pancarré

60 g di provolone piccante

1 uova

1 cm di radice di zenzero

erba cipollina

maggiorana

menta

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

farina quanto basta

olio di semi di arachide per friggere

Preparazione:

In una ciotola si spezzata il pane, si aggiunge un po’ di acqua per farlo ammollare. Con una grattugia si tagliano le zucchine, si unisce il provolone grattato, l’erba cipollina, la maggiorana, la menta, lo zenzero grattato, un filo di olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero e l’uovo. Si mescola il tutto.  Si lascia riposare per 20 minuti.

Si formano delle palline si passano nella farina. Si fanno cuocere in olio di semi di arachide caldo da entrambi i lati.

Si scolano e si fanno asciugare dall’olio in eccesso.