Insalata di ceci aromatizzati con verdure crude

La ricetta è tratta da Jerusalem di Yotam Ottolenghi e Sami Tamimi, è una combinazione di una insalata di verdure crude e di ceci speziati caldi cotti in padella. 

Ottima da sola o accompagnata con delle Focaccine di ceci cotte in padella; Finocchi in agrodolce, Melanzane condite con limone e menta e Mozzarelline marinate.

Ingredienti:

100 g di ceci secchi

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Condimento ceci

1 cucchiaino di cardamomo macinato

1 cucchiaino e mezzo di pimento

1 cucchiaino di cumino macinato

15 ml di olio d’oliva

sale

Verdure

2 piccoli cetrioli 

2 grossi pomodori 

240 g di ravanelli

1 peperone rosso piccolo

1 cipollotto di Tropea

15 g di prezzemolo sminuzzato

Condimento delle verdure

75 ml di olio d’oliva

2 cucchiai di succo di limone

scorza grattugiata di 1 limone 

1 cucchiaio e mezzo di aceto di sherry

1 spicchio d’aglio schiacciato

1 cucchiaino di zucchero extra fine

Preparazione:

La sera prima si mettono i ceci in una ciotola capiente con abbondante acqua fredda e bicarbonato di sodio e  si lasciano per una notte. Il mattino dopo si scola e si trasferiscono in una grande casseruola con acqua. Si fanno cuocete a fuoco lento per un’ora, schiumando il liquido, fino a che saranno diventati morbidi. Si scolano. 

Si taglia il cetriolo, il pomodoro, i ravanelli e il peperone in dadi, il cipollotto a pezzetti. Si mette il tutto in una ciotola con prezzemolo tritato e si mescola.

In una ciotola si mettono tutti gli ingredienti del condimento delle verdure, si miscela e si versa sulle verdure e si mescola piano.

Si mettono su un piatto il cardamomo, il pimento, il cumino, il sale, si versano i ceci e si fanno insaporire dalla spezie. 

Si scalda una padella con l’olio extra vergine di oliva, si aggiungono i ceci e si fanno friggere per due tre minuti, muovendo la padella, per non farli bruciare.

Si dispongono sul piatto le verdure condite ad anello, si versa al centro i ceci aromatizzati caldi.