Hatay Usulü Zeytin Salatası - Insalata di olive in stile Hatay

Questa versione di insalata di olive turca, Zeytin Salatasi, è caratteristica della zona di Hatay, posta tra il Mediterraneo e la Siria; dove viene fatta con delle piccole olive verdi scuro schiacciate, prima di essere messe in salamoia.  Alle olive schiacciate si aggiungono cipollotti, peperoncino, pomodorini, erbe aromatiche come prezzemolo e menta, il tutto viene condito con olio extra vergine di oliva e melassa di melograno o sciroppo di melograno. Dando vita ad un insieme di sapori dolce, acido e leggermente salato che è meraviglioso. Si serve con altri meze  (piccoli piatti di antipasti) o per accompagnare l'agnello alla griglia.

La ricetta l’ho tratta liberamente dal bellissimo libro di Robyn Eckhardt, Istanbul and Beyond: Exploring the Diverse Cuisines of Turkey. Libro scritto dalla giornalista americana e suo marito, il fotografo David Hagerman che hanno trascorso quasi vent'anni in Turchia alla scoperta dei migliori piatti del paese, che vanno dalla costa centrale del Mar Nero a sud fino al confine della Turchia con la Siria e dal centro dell’Anatolia, la parte più occidentale dell’Asia, ad est fino ai confini con Georgia, Armenia e Iran; mostrando la ricchezza culinaria della Turchia. 

Ingredienti:

200 g di olive verdi in salamoia snocciolate 

5 pomodorini

3 cipollotti compresa la parte verde

2 falde di peperone grigliato

2 peperoncini rossi 

prezzemolo fresco 

menta fresca

1 cucchiaio di melassa di melograno o sciroppo di melograno

olio extra vergine di oliva 

sale

Preparazione: 

In un recipiente si mettono le olive con l’acqua per circa un’ora, per togliere la salmoia.

Passato il tempo si scolano e si asciugano, si mettono in un tagliare e si schiacciano leggermente.

Si mettono in un recipiente, si aggiungono i cipollotti tagliati, il peperone tagliato a quadretti, i pomodorini tagliati a pezzettini, il peperoncino, il prezzemolo e la menta tagliata grossolanamente. 

Si condisce con melassa di melograno (io sciroppo di melograno), olio extra vergine di oliva ed un pizzico di sale. 

Si mescola e si serve.