Uva scottata in padella con crema di ricotta e pinoli

Mi piace molto l’uva, in particolare quella rossa. Ho scoperto questa tipologia di uva Ruby Rush, che mi piace molto, già l’ho utilizzata con la carne.  

In questo caso ho scottata l’uva in padella con del burro salato, poi nella stessa padella ho rosolato i pinoli. L’ho servita su una base di ricotta condita con pecorino romano, olio extra vergine di oliva, pepe nero e timo. A finire ho aggiunto i pinoli.

Ingredienti:

250 g di uva rossa Ruby Rush o rosè

250 di ricotta vaccina

40 g di pecorino romano

20 g di pinoli

20 g di burro salato

timo fresco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si divide il grappolo d’uva in grappoli più piccoli, si lavano bene.

In un’ampia padella si mette il burro salato con un filo di olio extravergine di oliva. Si fa sciogliere, si aggiungo i grappoli e si fanno scottare per alcuni minuti, devono essere solo leggermente scottati, non cotti. Si mettono su un piatto.

Nella stessa padella si fanno tostare i pinolo e si mettono da parte.

In una ciotola si mette la ricotta, si aggiunge il pecorino grattato, il pepe, il sale, olio extra vergine di oliva, il timo fresco, si gira per amalgamare bene il tutto.

Su ogni piatto, si mette una parte di crema di ricotta, si adagia il grappolo di uva, si aggiungono i pinoli tostati ed il timo fresco.