“Quanti modi di fare e rifare...” Cheesecake al pistacchio con top alle fragole

Siamo all'appuntamento mensile di "Quanti modi di fare e rifare...". Questo mese è stata scelto il famoso cheesecake nella bella versione  presentata da Stella al pistacchio e decorato con le fragole.

La mia versione si differenzia dalla ricetta di Stella solo nell’aver dimezzato gli ingredienti e nell’aver sostituito i pistacchi della farcitura con le mandorle. Ecco il mio:

 Cheesecake alle mandorle con top alle fragole e pistacchi

Ingredienti per una cheesecake di 26 cm (io 24 cm)

Senza cottura

Ingredienti:

Per la base:

200 g di biscotti secchi  (100 g di biscotti Digestive)

100 g di burro (50 g )

Per la farcia:

500 gr di panna fresca da montare  (200 g di panna fresca già zuccherata)

500 gr di formaggio spalmabile (200 g)

100 gr di zucchero a velo  (non messo)

20 gr di colla di pesce   (10 g )

200 gr di pistacchi di Bronte frullati   (100 g di mandorle spellate frullate)

Per guarnire:

100 g fragole  (4 fragole)

50 g pistacchi di Bronte  (30 g)

2 foglie di menta (aggiunte)

Preparazione:

Si tritano i biscotti nel mixer, si mettono in una ciotola e si unisce il burro fuso, si amalgama con un cucchiaio. Si riveste la base di una tortiera apribile con la carta da forno si versa il composto si livella bene con il dorso del cucchiaio e si mette in frigo per almeno 30 minuti.

Si mette a bagno la colla di pesce in acqua fredda per 10 minuti, nel frattempo si monta la panna con lo zucchero a velo (io non ho messo lo zucchero a velo). Una volta montata si incorpora il formaggio spalmabile con un movimento rotatorio dal basso verso l’alto. Si scioglie la colla di pesce in pochissima panna o acqua tiepida (io acqua) e si versa nella crema. Si uniscono i pistacchi frullati, io li ho sostituiti con le mandorle tritate, si mescola bene  e si versa il composto sulla base di biscotto e si ripone in frigo per almeno 3 ore (tutta la notte è preferibile).

Prima di servire si decora a piacere con la granella di pistacchi e le fragole.

Quanti modi di fare e rifare...

Appuntamento al 6 settembre con:

Gnochi de susini

Due in uno: Risotto insaporito dai moscardini affogati

Un piatto che può avere un duplice impiego: un primo ed un secondo piatto gustoso.

Ingredienti:
380 g di riso Roma

1 kg di moscardini

400 g di passata di pomodoro

80 g di olive nere

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 bicchiere di vino bianco secco

1 spicchio di aglio

1 peperoncino piccolo

prezzemolo

brodo vegetale
olio extravergine di oliva

sale

Preparazione:

Si lavano bene i moscardini, si dividono i tentacoli dalle sacche. Le sacche se grandi si tagliano a rondelle. Si fa imbiondire lo spicchio di aglio nell’olio extra vergine di oliva con il peperoncino, si aggiungono i moscardini e si fanno scottare per alcuni minuti. S’irrora con metà bicchiere di vino bianco secco e si lascia evaporare. Si aggiunge la passata di pomodoro, si fa cuocere per alcuni minuti poi si uniscono le olive nere ed i capperi dissalati, si continua la cottura per 30-40 minuti circa.

Nel frattempo si porta ad ebollizione l’acqua per il brodo vegetale (io adopero il mio pesto vegetale).

In una pentola si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva  si unisce il riso per farlo tostare, si bagna con la metà rimanente del vino bianco e si lascia evaporare. Si comincia ad unire un mestolo di brodo vegetale e si prosegue la cottura, si aggiunge il brodo ogni volta che il precedente è stato assorbito.  A metà della cottura del riso si inizia ad unire il sugo dei moscardini e si procede così fino alla fine della cottura. S’impiatta il riso aggiungendo altro sugo, alcuni moscardini e un po’ di prezzemolo tritato grossolanamente.

Il restante dei moscardini si possono servire come secondo piatto, con l’aggiunta di prezzemolo tritato grossolanamente.

Peperoni rossi dolci ripieni di tonno, capperi ed olive verdi

E’ uno dei piatti che in estate faccio spesso, soprattutto utilizzando i friggitelli. E’ un piatto semplice, abbastanza veloce e molto saporito. Si può mangiare sia caldo che freddo.

Ingredienti:

8 peperoni rossi dolci corno di toro

240 g di tonno sott’olio di oliva

80 g di olive verdi denocciolate

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 spicchio di aglio

1 ciuffo di prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si lavano bene i peperoni, si pratica un taglio al di sotto del picciolo, si tolgono eventuali semi.

In una ciotola si mette il tonno sgocciolato dall’olio, i capperi dissalati, le olive verdi tagliate a rondelle, spicchio d’aglio tagliato a pezzetti e il prezzemolo tritato. Si amalgama il tutto e si riempiono i peperoni con il composto ottenuto.

Una volta riempiti si mettono in una padella antiaderente con un filo di olio extra vergine di oliva e si fanno cuocere coperti per 20-30 minuti a fuoco moderato.

Si possono servire caldi o freddi.