Spaghetti con crema di patata, curcuma e guanciale croccante

Dall’aspetto potrebbe sembrare una carbonara, in realtà dell’uovo non vi è traccia; a dargli quel colore giallo oro è semplicemente una crema di patata condita dalla curcuma e qualche filo di erba cipollina. A finire il piatto un po’ di guanciale croccante.

Ingredienti:

400 g di spaghetti

200 g di guanciale

1 patata media bollita

1 cucchiaino di curcuma

qualche filo di erba cipollina

pepe nero

olio extra vergine di oliva

Parmigiano Reggiano o Grana Padano a piacere

Preparazione:

Si fa scaldare una grande padella si fa sciogliere il guanciale tagliato a listarelle, una volta cotto si trasferisce in una padella e si mette da parte. Nel frattempo in un mixer si mette la patata bollita, la curcuma, l’erba cipollina e un filo di olio extra vergine di oliva, si riduce a crema, si sala e si pepa.

Si fanno cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata, si aggiunge un mestolo di acqua di cottura della pasta nella crema di patata e si mescola. Si trasferiscono gli spaghetti nella padella in cui è stato fatto sciogliere il guanciale, si aggiunge la crema di patate e se occorre si aggiunge anche un po’ di acqua di cottura della pasta, si fa saltare per un minuto. S’impiatta si aggiunge una spolverata di formaggio e le listarelle di guanciale croccante.