Torta di albicocche e cannella

Mi zio, come ogni anno, mi ha regalato le albicocche del suo albero che sono buonissime. Negli anni passati ho fatto le confetture una aromatizzata alla cannella l’altra al passito di pantelleria, quest’anno questa torta che prende spunto dalla Torta di mele e cannella.

Ingredienti:

Per uno stampo da 20 cm di diametro

220 g di farina 00

130 g di zucchero semolato

2 uova

100 ml di latte intero 

50 g di burro fuso

16 g di lievito per dolci

4 cucchiai di olio di semi di mais

qualche goccia di estratto di Rum

1 pizzico di sale

8-10 albicocche 

zucchero di canna

cannella in polvere

zucchero a velo

Preparazione:

Si sbucciano le albicocche e si tagliano a fette, si mette un po’ di zucchero di canna, alcune gocce di essenza di Rum e cannella. Si lascia insaporire.

Si fa fondere il burro, si lascia raffreddare e si aggiunge il latte, si mescola.

Si  dividono i tuorli dagli albumi, si aggiunge lo zucchero  e si sbatte, si montano gli albumi a neve. Si aggiunge al composto di zucchero e tuorli, alcune gocce di essenza di Rum, l'olio di semi di mais, mezzo composto di burro e latte, la farina ed il lievito setacciati alternando con l'altra metà del composto di latte e burro. Infine si incorporano gli albumi.

Si versa il tutto in uno stampo di 20 cm di diametro oleato, si dispongono le fette di albicocca a raggiera. Si spolvera la superficie con lo zucchero di canna  e la cannella.

Si mette in forno caldo a 180/190° per 50 minuti circa.

Si sforna, si lascia intiepidire, si toglie dallo stampo e si lascia raffreddare. Una volta fredda si spolvera con lo zucchero a velo.

Coniglio all’ischitana

Ho voluto provare uno dei capisaldi della cucina della bella Ischia. Come ogni ricetta tradizionale ce ne sono tante quante sono le famiglie; nella sostanza sono simili, variano un po’ nell’utilizzo delle erbe aromatiche, io ho optato per la versione maggiorana e timo. Purtroppo il coniglio utilizzato non era tra i loro conigli allevati nelle fosse scavate nei poderi. 

Ingredienti:

1 coniglio a pezzi 

5 pomodorini del Vesuvio o datterini

maggiorana fresca 

timo 

2 peperoncini freschi

2 spicchio di aglio

2 bicchieri di vino bianco secco

olio extravergine di oliva

olio di semi di arachidi per friggere

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si friggono i pezzi di coniglio in olio di semi di arachide e l’aglio in camicia, seguendo un ordine: le cosce posteriori, poi quelle anteriori, i pezzi di mezzo, le costole, e le spalle che sorreggono il collo.

Quando le parti si sono dorate da entrambi i lati, vanno messe su carta assorbente, per togliere l’olio in eccesso; poi messe in un tegame di creta (io in un tegame di coccio), si aggiunge l’olio extravergine di oliva, l’altro aglio in camicia, i pomodorini tagliati a metà, il peperoncino ed il sale, si sfuma con il vino bianco. Si aggiunge il timo e la maggiorana e si lascia cuocere per circa un’ora.

Si serve con il suo intingolo.

Con il sugo si si possono condire la pasta, bucatini o penne.

Penne con peperoni alla napoletana

Ho condito la pasta, in questo caso delle penne, con i Peperoni alla napoletana. Semplice e gustoso.

Ingredienti:

400 g di penne rigate

2 peperoni gialli e rossi

20 g di capperi sotto sale

2 alici sott’olio 

1 ciuffo di prezzemolo 

origano 

1 spicchio di aglio 

1 cucchiaio di passata di pomodoro 

mezzo bicchiere d’acqua calda

olio d'oliva 

sale

Preparazione:

Dopo aver lavato e mondato i peperoni, si tagliano a strisce. In un’ampia padella si fa imbiondire lo spicchio di aglio, si aggiungono le strisce di peperoni, si fanno cuocere a fuoco medio, si sala e si aggiunge la passata di pomodoro diluita in acqua calda, si continua la cottura per altri 5-8 minuti, finché non ci sarà più l’acqua.

Si sciacquano i capperi per bene, si mettono in un mixer con le alici, il prezzemolo, l’origano e lo spicchio di aglio. Si trita il tutto, si aggiunge ai peperoni cotti, si lascia insaporire per alcuni minuti. Si trasferiscono su un piatto. 

Nel frattempo si cuoce la pasta al dente, si scola e si trasferisce nella padella dove si sono cotti i peperoni; si aggiunge un filo di olio, si fanno saltare. Si impiatta e si aggiungono i peperoni.