Crostone con fagioli cannellini e bresaola

Pranzo, cena o spuntino veloce con una fetta di pane di grano duro poco tostata condita con un’insalata di fagioli cannellini, bresaola a tocchetti, sedano, cipollotto ed alcune gocce di aceto balsamico.

Ingredienti:

500 g di fagioli cannelli cotti in precedenza

100 g circa di bresaola in un unico pezzo

1 cipolloto fresco compresa la parte verde

mezza costa di sedano

alcune gocce di crema di aceto balsamico

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

4 fette di pane di grano duro

Preparazione:

Ai fagioli cannellini  si unisce il sedano, il cipollotto tagliati a fette e la bresaola tagliata a tocchetti; si condisce con olio extra vergine di oliva, il sale, il pepe nero, ed alcune gocce di crema di aceto balsamico.  Si mescola il tutto e si lascia riposare per un po', in modo di far amalgamare i sapori.

Si brusca leggermente le fette di pane grane duro, si deposita l’insalata di fagioli; a piacere si aggiungono alcune gocce di crema di aceto balsamico.

Penne con purea di zucchine, pomodorini caramellati e pistacchi

Ho condito la pasta, in questo caso delle penne rigate, con una purea di zucchine romane, poi ho aggiunto pomodorini caramellati con un goccio di miele di acacia, infine ho aggiunto una granella di pistacchi.

Ingredienti:

400 g di penne rigate

4 zucchine romane medie

200 g di pomodorini 

30 g di pistacchi senza guscio ridotti in granella

mezzo cucchiaino di miele di acacia

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

In padella si fa imbiondire l’aglio, si aggiungono le zucchine tagliate a tocchetti, si fanno scottare per alcuni minuti. Si mettono in un boccale del mixer si riducono in purea, si aggiunge il pepe nero.

Poi nella stessa padella in cui si sono cotte le zucchine si mette un filo d’olio si versano i pomodorini, si fanno scottare per alcuni muniti e si aggiunge mezzo cucchiaino di miele, si fanno caramellare, si pepa. Si mettono da parte.

Nel frattempo si fa cuocere la pasta, si scola e si lasciano 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta che si unisce alla purea di zucchine. Una volta scolata la pasta, si trasferisce nella padella si unisce la purea di zucchine, si mescola per bene. S'impiatta si uniscono i pomodori caramellati e la granella di pistacchi. 

Spaghetti con cozze e salicornia fritta

Ho una passione per la salicornia o detto  "asparago di mare", perché dona ai piatti un sapore salino che mi piace molto. L’abbinamento con le cozze già l’ho proposto, ma questa volta invece di una purea l’ho aggiunta infarinata e fritta che ha donato un tocco di croccantezza al piatto. 

Ingredienti:

400 g circa di spaghetti

200 g circa di salicornia

500 g di cozze fresche con guscio

farina 0 quanto basta

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

Si puliscono le cozze, si trasferiscono in un’ampia padella, si copre con il coperchio e si lasciano cuocere a fuoco vivo alcuni minuti in modo da farle aprire. Una volta aperte si tolgono dalla padella, si scolano e si filtra il liquido di cottura con un colino o con panno, si mette da parte. Si fanno raffreddare per poi separare i molluschi dalle valve. 

Si pulisce la salicornia, una parte si infarina si frigge in olio extra vergine di oliva, si scola e si mette da parte. 

In una larga padella si fa imbiondire lo spicchio di aglio con il peperoncino, si aggiunge la restante salicornia, poi dopo alcuni minuti si aggiunge un mestolo di liquido di cottura delle cozze, si fa cuocere per alcuni minuti.

Nel frattempo si porta ad ebollizione l’acqua per la pasta, si cuoce al dente, si scola e si versa nella padella, si aggiunge la purea di salicornia, e se occorre un po’ di acqua di cottura della pasta. Si aggiungono le cozze e si fa saltare per alcuni minuti. S’impiatta e si aggiunge ad ogni piatto un po’ di salicornia fritta.