Penne con purea di zucchine, pomodorini caramellati e pistacchi

Ho condito la pasta, in questo caso delle penne rigate, con una purea di zucchine romane, poi ho aggiunto pomodorini caramellati con un goccio di miele di acacia, infine ho aggiunto una granella di pistacchi.

Ingredienti:

400 g di penne rigate

4 zucchine romane medie

200 g di pomodorini 

30 g di pistacchi senza guscio ridotti in granella

mezzo cucchiaino di miele di acacia

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

In padella si fa imbiondire l’aglio, si aggiungono le zucchine tagliate a tocchetti, si fanno scottare per alcuni minuti. Si mettono in un boccale del mixer si riducono in purea, si aggiunge il pepe nero.

Poi nella stessa padella in cui si sono cotte le zucchine si mette un filo d’olio si versano i pomodorini, si fanno scottare per alcuni muniti e si aggiunge mezzo cucchiaino di miele, si fanno caramellare, si pepa. Si mettono da parte.

Nel frattempo si fa cuocere la pasta, si scola e si lasciano 2-3 cucchiai di acqua di cottura della pasta che si unisce alla purea di zucchine. Una volta scolata la pasta, si trasferisce nella padella si unisce la purea di zucchine, si mescola per bene. S'impiatta si uniscono i pomodori caramellati e la granella di pistacchi.