Spaghetti alla chitarra con pomodorini, sardine in olio piccante, burrata di bufala e condimento aromatico

Sono degli spaghettoni alla chitarra conditi con pomodorini saltati in padella con sardine in olio piccante e alla fine con l’aggiunta di di burrata di bufala e granella aromatica croccante composta di pangrattato scottato, lamelle di mandorle, origano, timo e scorze di limone.

Ingredienti:

380 g di spaghetti alla chitarra

250 g di pomodorini oblunghi

130 g di burrata di bufala

4 filetti di sardina in olio piccante 

origano 

olio extra vergine di oliva

sale

Condimento aromatico

4 cucchiai di pangrattato

20 g di lamelle di mandorle

origano

timo

scorze di limone biologico

Preparazione:

In un padellino si fa tostare le lamelle di mandorle con il pangrattato, l’origano, il timo e le scorze di limone; una volta tostato si mette da parte.

In una padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scaldare si aggiungono i pomodorini si fanno cuocere per 8-10 minuti e si schiacciano leggermente, si aggiungono i filetti di sardine con un po’ del loro olio piccante, l’origano si sala e si amalgamare i sapori.

Nel frattempo si fa cuocere la pasta al dente, si scola e si aggiunge ai pomodori schiacciati, si manteca un po’, se occorre si aggiunge un po’ di acqua di cottura della pasta. Poi si unisca un po’ di burrata di bufala  si fa saltare il tutto.

S’impiatta e si aggiunge un po’ di burrata di bufala e il condimento aromatico.

Mini tacos di pollo

I tacos di pollo sono tipici della cucina messicana, sono costituiti da delle tortillas piegate, ottenendo una forma curva e riempite di petto di pollo speziato, cipollotti e guacamole.

Le tortillas originali messicane sono composte da una farina di mais bianco speciale chiamata masa harina, che ha avuto un processo di lavorazione diverso dalla comune farina di mais.  Non avendo questa tipologia di farina ho fatto delle tortillas veloci seguendo questa ricetta, utilizzando la farina di mais fioretto e farina di frumento.

Ingredienti:

Per 6 mini tortillas

50 g di farina 00

50 g di farina di mais fioretto

150 g di acqua

Sale

Per il ripieno:

300 g di petto di pollo a fette

1 cipollotto compreso la parte verde

prezzemolo

Per la marinata del pollo

1 lime succo e scorza 

1 peperoncino

1 spicchio di aglio tritato finemente

peperoncino in polvere

paprika affumicata

semi di cumino

sale 

pepe nero

olio extra vergine di oliva

Per il guacamole

1 avocado molto maturo (io Hass)

1 lime piccolo

mezza cipolla piccola

1 peperoncino 

sale

aglio

olio di semi di mais

Preparazione:

Per il pollo. In un contenitore capiente si mettono tutti gli ingredienti per la marinata, si aggiungono le fettine di pollo si girano bene per farle ben assorbire dalla marinata. Si copre e si mette in frigo per minimo 2 ore. 

Passato il tempo in una larga padella calda, si mettono le fettine di pollo con la marinata e si fanno cuocere a fiamma alta girandole fino a quando saranno cotte. 

Si trasferiscono le fette di pollo in un piatto, si lasciano riposare per 5 minuti  e si tagliano a striscioline. 

Per le mini tortillas. In una ciotola si mescolate la farina 00 con la farina di mais fioretto ed il sale. Si aggiunge l’acqua ottenendo una pastella semiliquida. 

Si riscalda una padella antiaderente si olia la superficie, si mettono delle cucchiaiate di pastella, si allargano. Si lasciano cuocere qualche minuto, finché la base è dorata, si capovolge.

Quando saranno dorate su entrambi i lati, si trasferiscono in una ciotola e si copre. Una volte cotte tutte, si scoprono e si piegano a portafoglio, si rimettono nella ciotola, si lasciano a prendere la forma.

Per il guacamole. Si taglia l’avocado a metà nel senso della lunghezza, poi si ruota le due parti in due sensi opposti e si apre le due metà. Con un cucchiaio si scava la polpa, si trasferisce in una ciotola e si schiaccia con i rebbi di una forchetta. Si aggiungi il succo di lime, si mescola, si aggiunge la cipolla e l’aglio tagliato finemente, il peperoncino, il sale, infine olio si gira bene.

Si condiscono le mini tortillas con il guacamole, striscioline di pollo, cipollotto tagliato a fettine e prezzemolo.

Guacamole con tortillas chips

Il guacamole con le tortilla chips sono uno degli snack più conosciuti della cucina messicana e Tex-Mex. 

Del guacamole ci sono varie ricette, più o meno simili con l’aggiunta di ingredienti. La ricetta che propongo è abbastanza basica.

Le Tortillas chips sono dei triangoli di farina di mais fritti che si servono per accompagnare le varie salse, nascono come modo per riutilizzare i ritagli delle tortillas.

Le tortillas originali messicane, come le tortillas chips sono composte da una farina di mais bianco speciale chiamato masa harina, che ha avuto un processo di lavorazione diverso dalla comune farina di mais. Ho utilizzato della farina di mais fioretto.

Ingredienti:

Guacamole

1 avocado molto maturo (io Hass)

1 lime piccolo

mezza cipolla piccola

1 peperoncino 

sale

aglio

olio extravergine

Tortillas chips

250 g di farina di mais fioretto più quella per la stesura

250-300 ml di acqua tiepida dipende dalla farina

sale

olio di semi di girasole 

Copertura

100 g circa di farina di mais fioretto

semi di cumino 

semi di coriandolo 

Preparazione:

Per le Tortilla chips. In una ciotola si mette la farina ed il sale, si aggiunge poco per volta l'acqua, fino ad avere un composto compatto. Si lascia riposare per 30 minuti circa

Nel frattempo si prepara la copertura; in una ciotola si mescolano farina di mais con i semi di cumino e i semi di coriandolo.

Passato il tempo di riposo, si divide l’impasto in tante palline. Si prende un foglio di carta forno si cosparge con la farina di mais, si mette una pallina dell'impasto, si cosparge con un po' farina e si copre con un altro foglio di carta forno; si stende con l'aiuto di un mattarello una sfoglia molto sottile. Si toglie il foglio di carta forno e si spolvera la superficie con il composto preparato; si taglia in tanti triangolini e si cospargono con il composto preparato.

In una padella si mette olio di girasole non deve essere tantissimo, si mettono un po' per volta i triangoli e si fanno dorare da entrambi i lati. Si fanno scolare dall'olio in eccesso.

Per il Guacamole. Si taglia l’avocado a metà nel senso della lunghezza, poi si ruota le due parti in due sensi opposti e si aprono le due metà. Con un cucchiaio si scava la polpa, si trasferisce in una ciotola e si schiaccia con i rebbi di una forchetta. Si aggiungi il succo di lime, si mescola, si aggiunge la cipolla e l’aglio tagliato finemente, il peperoncino, il sale, infine olio si gira bene.