Panino con burger di zucca, formaggio e cipolle rosse caramellate

 E’ un panino con burger di zucca accompagnato da cipolle rosse caramellate e formaggio. 

Ingredienti:

Per i Burger 

300 g circa di polpa di zucca tonda Padana

100 g di pane raffermo (solo la mollica)

60 g di Grana Padano

1 uovo piccolo

1 spicchio di aglio

mezza cipolla di Tropea

prezzemolo

curry

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Panatura

pane grattugiato

farina di mais fioretto

Per le cipolle rosse caramellate

3  cipolle rosse 

2 cucchiai di zucchero di canna

acqua

pepe nero

sale 

4 panini al sesamo 

4 fette di formaggio Edamer

Preparazione:

Si taglia la zucca a dadini, in una larga padella si fa imbiondire l’aglio nell’olio extra vergine di oliva, si aggiunge la dadolata di zucca, si fa scottare per qualche minuto, si sala e si pepa.

In un cutter si mette la mollica di pane, si riduce in piccoli pezzi, si mette in una ciotola. 

Nel cutter si mette la zucca, la cipolla, il prezzemolo, si riduce tutto in purea.

Si travasa nella ciotola con la mollica di pane, si aggiunge il formaggio, l’olio extra vergine di oliva, curry, pepe nero, sale e l’uovo. Si impasta bene, fino ad ottenere un composto sodo.

In un piatto si mette il pane grattugiato e la farina di mais fioretto si miscela, si mette al centro un coppapasta si riempie con il composto si livella con dorso di un cucchiaio, si toglie il coppapasta, si impana bene anche nella parte superiore; si deposita in un vassoio e si procede con il resto del composto. Si coprono i burger e si mettono in frigorifero per almeno 20 minuti.

Nel frattempo si tagliano le cipolle a fette, si mettono in una padella, si coprono con lo zucchero di canna e mezzo bicchiere di acqua. Si copre e si lascia cuocere a fuoco lento, fino a che saranno cotte.

In una padella si fa scaldare un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano i burger si fanno cuocere per circa 5-6 minuti per lato. 

Si tagliano i panini, si fanno scaldare in una piastra o in una padella calda. Una volta scaldati, si mette il burger di zucca, la fetta di formaggio e le cipolle caramellate, si copre con la parte superiore del panino e si serve.

Mattonella di biscotti secchi con crema all'acqua di cacao e caffè

E’ una mattonella formata dalla base di pavesini al caffè sbriciolati, burro, cacao amaro, gherigli di noce, cocco rapè ed essenza di Rum; ricoperto da una crema all’acqua di cacao e caffè, infine con una spolverata di cocco rapè.

Ingredienti:

Per uno stampo rettangolare 20x12 cm

Per la base

200 g di pavesini al caffè

150 ml di acqua

50 g di zucchero semolato

50 g di cacao amaro in polvere

40 g di burro

20 g di cocco rapè

3-4 gherigli di noci

gocce di essenza di Rum

Crema all'acqua di cacao e caffè 

200 ml di acqua

30 g di cacao amaro in polvere

30 g di zucchero semolato

25 g di caffè solubile

20 g di cioccolata fondente all’80%

15 g di maizena

20 g di burro

pizzico di cannella in polvere

Per guarnire

cocco rapè

Preparazione: 

Per la base. In una capiente ciotola, si sbriciolano i pavesini, si uniscono il cocco rapè, e i gherigli di noci sbriciolati grossolanamente.

In un pentolino si mette lo zucchero e il cacao amaro, si lavora bene per togliere i grumi. Si unisce pian piano l'acqua continuando a mescolare  fino ad ottenere una cremina. Si unisce il burro a pezzetti e si trasferire sul fuoco. Si fa cuocere fino a che si addensa, girando continuamente.

Si lascia intiepidire, si unisce l’aroma di Rum. Si versa il composto sui pavesini sbriciolati, si mescola bene fino ad amalgamare il tutto.

Si versa il composto nello stampo, si schiaccia bene, livellando per avere una superficie regolare.

Si trasferisce in frigo, minimo per 30 minuti.

Per la Crema all'acqua di cacao e caffè. In un pentolino si mette il cacao, il caffè solubile, lo zucchero e la maizena, si mescola il tutto. Si unisce l'acqua, si gira e si mette sul fornello, girando continuamente, si unisce la cioccolata fondente, si continua a mescolare, infine si unisce il burro, si continua a girare fino a che si avrà ottenuta una consistenza densa e cremosa. Si lascia intiepidire.

Si prende il composto di biscotti in frigo, si versa sopra la Crema al cacao e caffè, si copre e si lascia in freezer per almeno 4-6 ore, meglio tutta la notte.

Prima di servire si decora a piacere, io con cocco rapè. 

Spaghettoni con funghi e briciole di pane rustico croccante

Sono dei spaghettoni conditi con dei funghi scottati in padella, una spolverata di ricotta dura infine delle briciole tostate di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole.

Ingredienti:

380 g di spaghettoni

250 g circa di funghi champignon

40 g di ricotta dura

2 fette di pane rustico di segale, orzo, avena, con semi di lino e semi di girasole

timo fresco

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si taglia a piccoli pezzi il pane; in una padella si mette l’olio extra vergine di oliva, metà spicchio di aglio, timo fresco si fa scaldare. Si aggiungono le briciole di pane rustico, si fa scottare da tutto le parti fino a renderle croccanti.

Si puliscono i funghi, si tagliano a fettine; si fanno scottare da entrambe le parte in padella calda. Si  travasano in un piatto, si mette un filo di olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero e timo fresco. 

Mentre si cuoce la pasta, nella stessa padella dove si sono scottati i funghi si fa imbiondire la metà dello spicchio di aglio, in olio extra vergine di oliva, si aggiungono alcuni mescoli di acqua di cottura della pasta. Si scola al dente la pasta e si versa nella padella, si aggiungono parte dei funghi scottati, si gira continuamente per far venire la cremina.

Si impiatta si aggiungono gli altri funghi, la ricotta dura grattata, la granella di pane rustico croccante ed il timo fresco.