Gnocchi di pane con pomodoro e scamorza affumicata

Per recuperare del pane avanzato, ho preso spunto con qualche variazione, da una ricetta dello Chef Peppe Guida, per fare questi Gnocchi di pane con pomodoro; invece del fiordilatte ho utilizzato la scamorza affumicata, che gli ha dato quel sentore affumicato che apprezzo molto. 

La cucina di recupero, regala sempre dei piatti molto gustosi.

Ingredienti:

Per gli gnocchi di pane

500 g di pane raffermo

1 cucchiaio di Grana Padano

1 uovo opzionale

2 cucchiai di farina

1 pizzico di sale

pepe nero

Per il sugo

700 g circa di polpa di pomodoro a pezzi 

1 spicchio d’aglio

foglie di basilico

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

250 g di scamorza affumicata

50 g di Grana Padano

 

Preparazione:

In una ciotola si mette il pane in ammollo con l’acqua. Una volta ammollato, si strizza bene, si mette in una ciotola si aggiunge la farina, il formaggio, il sale il pepe. Se occorre si aggiunge l’uovo.

Si lavora il composto che deve avere la consistenza degli gnocchi di patate, se è troppo morbido si aggiunge un altro po’ di farina.

Si mette il composto su una spianatoia infarinata, si formano dei bastoncini, si spolverano di farina e si tagliano a tocchetti. Si depositano su un vassoio infarinato.

In  un cutter si mette la scamorza affumicata e il formaggio, si trita il tutto, si mette da parte.

In una padella si mette un filo di olio extravergine di oliva, si aggiunge l’aglio schiacciato, si fa imbiondire, si aggiunge il pomodoro a pezzi, si sala e si pepa. Si fa cuocere per 10 minuti circa, alla fine si aggiunge il basilico. 

Una volta porta l’acqua ad ebollizione, si versano velocemente gli gnocchi di pane. Si fanno cuocere fino a che arrivano a galla si scolano e si versano nel sugo per insaporire per qualche minuto. Si spegne e si unisce un filo di olio extra vergine di oliva,  parte della scamorza affumicata tritata unita al formaggio.

Si impiatta e si unisce altra scamorza affumicata e formaggio, si serve il tempo che il calore fa sciogliere la scamorza. 

Frisella con zuppa di fagioli con l’occhio, cicoria catalogna e pomodorini

Ho preso spunto da un piatto di ispirazione contadina che mangiai in Salento anni fa, è una sorta di zuppa composta di fagioli con l’occhio cotti in precedenza, cicoria catalogna sia foglie che germogli interni, pomodorini, cipollotti e peperoncino; il tutto viene versato su delle friselle croccanti. Infine una bella grattugiata di ricotta salata. Semplice e buono.

Ingredienti:

4 friselle 

500 g di catalogna foglie e germogli (puntarelle)

200 g di fagioli con l’occhio già cotti

150 g pomodorini (in inverno pomodorini in scatola) 

2 cipollotti

1 peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

ricotta salata

Preparazione:

In un tegame si mette l’olio extra vergine di oliva, i cipollotti tagliati a fette, il peperoncino, si fanno scaldare per alcuni minuti, poi si aggiungono le foglie ed i germogli di catalogna e i pomodorini interi. Si fa cuocere coperti per alcuni minuti, in modo da far appassire le ciocrie e i pomodorini, si aggiungono i fagioli con l’occhio cotti in precedenza, acqua a coprire il tutto. 

Si copre e si fa cuocere dolcemente per 15-20 minuti il tempo di far insaporire il tutto.

Si dispongono le friselle su un piatto, si versa il tutto sulle friselle; si lascia per alcuni minuti, in modo da far ammorbidire le friselle. 

Prima di servire a piacere si gratta la ricotta salata. 

Insalata di lenticchie e carote alla marocchina

E’ un’insalata di lenticchie con carote alla marocchina con sedano, uvetta, cipollotti, noci, olive e menta condita con un’emulsione di succo di limone, semi di cumino, paprika affumicata, curcuma e cannella,  peperoncino ed olio extra vergine di oliva. Ottima! 

Ingredienti:

300 g di  lenticchie

250 g di carote

50 g di uvetta

2 coste di sedano

2 cipollotti 

foglie di menta fresca

8 noci 

qualche oliva a piacere

Per il condimento

1 limone succo e buccia

semi di cumino

1 spicchio di aglio tritato

paprika affumicata

curcuma macinata

cannella in polvere

peperoncino 

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene le lenticchie e si fanno cuocere per 20 minuti circa in acqua fredda, si scolano e si lasciano raffreddare.

Nel frattempo si mette in ammollo l’uvetta in acqua calda. Si taglino metà delle carote a julienne, le altre si taglino a quadratino. Si mettono in una ciotola, si aggiunge il sedano tagliato a quadratini e i cipollotti tagliati finemente. 

Si unisce l’uvetta fatta rinvenire ben strizzata, si aggiungono i gherigli di noci spezzettati, le olive tagliati a pezzetti e le foglie di menta tagliuzzate.

In una ciotola si mettono tutti gli ingredienti del condimento, si emulsiona; si versa sulle lenticchie  si mescola. Si copre e si lascia riposare per qualche ora. Si servono a temperatura ambiente.