Frittata di pasta

Originariamente la frittata di pasta nasce a Napoli come riciclo della pasta avanzata, ma ha varcato altre regioni. Infatti ricordo che a casa mia si faceva spesso, senza utilizzare la pasta avanzata ma cotta apposta. Si prediligeva per le gite fuori porta o d’estate al mare.

Io ho fatto la versione con il pomodoro.

Ingredienti:

200 g di spaghetti o vermicelli o bucatini

150 g di passata di pomodoro

60 g di Grana Padano grattugiato

3 uova

1 spicchio di aglio

alcune foglie di basilico

olio extravergine d'oliva

sale e pepe

Preparazione:

Si fanno cuocere gli spaghetti al dente  in abbondante acqua calda, si scolano; nel frattempo si fa cuocere per alcuni minuti la passata di pomodoro con uno spicchio di aglio in olio extra vergine di oliva, si sala e si pepa e si aggiungono le fogli di basilico spezzettato.

Una volta cotto il sugo si uniscono gli spaghetti e si amalgama il tutto

In un’ampia ciotola si sbattono bene le uova, si sala e si pepa, si aggiunge il formaggio grattugiato. Si aggiungono gli spaghetti conditi, si mescola il tutto.

In una padella si fa scaldare l’olio extra vergine di oliva, si trasferisce il composto, si fa cuocere coperto a fuoco basso  per 8 minuti circa, con l'aiuto del coperchio o di un piatto si gira la frittata e si fa cuocere per altri 5 6 minuti. Si può’ magiare sia calda, tiepida o fredda.

Crostone con crema di asparagi al limone e bresaola

Sono delle fette di pane leggermente bruscate spalmate con una Crema di asparagi, Grana Padano, succo e buccia di limone ed olio extra vergine di oliva. Poi sopra la crema ho aggiunto alcune punte di asparagi precedentemente ripassate in padella con olio extra vergine di oliva, succo di limone e Grana Padano grattugiato, giusto il tempo di farlo sciogliere. Infine sopra le punte una dadolata di bresaola.

Ingredienti: 

4 fette di pane casareccio

200 g di punte di asparagi

mezzo limone succo e buccia

60 g di bresaola in un unica fetta tagliata a dadini

60 g di Grana Padano

Crema di asparagi

200 g di gambi di asparagi lessi

20 g di Grana Padano

mezzo limone succo e buccia

pepe nero

sale

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

Si mondano gli asparagi, si toglie la parte terminale più legnosa e si rifila. Si lavano per bene, si mettono in verticale con le punte rivolte in alto in un tegame alto con acqua calda e salata. Si fanno cuocere per alcuni minuti. Si scolano.

Si taglia la parte alta e si mette da parte, mentre la restante parte, i gambi, in un boccale del mixer, si aggiunge il succo e le bucce di limone, lo yogurt, il formaggio, sale pepe nero, e olio extra vergine di oliva. Si frulla il tutto ottenendo una crema.

In una padella si fa scaldare l'olio extra vergine, si aggiungono le estremità degli asparagi, si fanno scottare alcuni minuti girandole, poi si aggiunge il succo di limone ed infine il formaggio grattugiato, il tempo di farlo sciogliere e si depositano su un piatto.

Si fa bruscare leggermente il pane, si spalma la crema di asparagi e sopra si depositano alcuni asparagi al limone e grana, infine si aggiunge dadolata di bresaola, altro formaggio grattugiato e la buccia di limone.

Torta di ricotta e limone

E’ una torta di ricotta mista vaccina e pecora profumata al succo e scorza di limone.

Ingredienti:

Per uno stampo da 20 cm di diametro

250 g farina tipo 00

200 g di zucchero semolato

250 g di ricotta mista vaccina e pecora (scolata)

40 ml di olio di semi di mais

3 uova

1 limone succo e scorza

8 g di lievito in polvere

pizzico di sale

Per decorare:

zucchero a velo

Preparazione:

Si dividono i tuorli dagli albumi, si aggiunge lo zucchero ai tuorli ed il pizzico di sale, si sbatte; si montano gli albumi a neve. Si aggiunge al composto di zucchero e tuorli, il succo di limone, l'olio di semi di mais, poi si aggiunge la ricotta setacciata e si amalgama; pian piano si aggiunge la farina ed il lievito setacciati. Infine si incorporano gli albumi dal basso verso l’alto.

Si versa il tutto in uno stampo di 20 cm di diametro; si cosparge la superficie con le scorze di limone.

Si mette in forno caldo a 170/180° per 45-50 minuti circa, farà fede la prova stecchino.

Si sforna, si lascia intiepidire, si toglie dallo stampo e si lascia raffreddare. Una volta fredda si spolvera a piacere con zucchero a velo.

SERENA PASQUA!