Crema di ricotta e panna con pere e noci

Tra dei savoiardi leggermente imbevuti di Rum e una crema di ricotta e panna, ho messo una dadolata di Pera Angelys, che con la sua polpa aromatica ha regalato una coccola semplice e deliziosa.

Ingredienti: 

per 6-8 monoporzioni

3 pere Angelys

24  biscotti savoiardi

400 ml di panna vegetale da montare

250 g di ricotta di mucca

4 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio colmo di Rum

40 g di gherigli di noci

Preparazione:

Si sbucciano le pere, si tagliano a tocchetti, si aggiunge un cucchiaio di zucchero di canna ed un po’ di Rum. Si mescolano e si fanno riposare in frigorifero.

Nel frattempo in una ciotola si setaccia la ricotta e si unisce il restante zucchero, si lavora con una frusta fino a renderlo soffice e spumoso.

In una ciotola fredda si monta bene la panna; s’incorpora un po’ per volta al composto di ricotta.

In un piatto fondo si mette il Rum ed un cucchiaio di acqua, che servirà come bagna per i savoiardi. 

S’inizia a comporre il dolce monoporzione: sul fondo si mette un po’ del composto di ricotta e panna, poi il savoiardo leggermente imbevuto nel Rum, un altro strato di crema di ricotta, una dadolata di pera, granella di noci, si copre con crema di ricotta e così via. L’ultimo strato sarà con crema di ricotta. Si spolvera la superficie con granella di noci.

Si coprono i recipienti con la pellicola per alimenti; si mettono in frigo per almeno due – tre ore.

Risoni con asparagi selvatici, pinoli e prosciutto croccante

Con mio grande piacere mi hanno regalato degli asparagi selvatici; una parte li ho utilizzati con la pasta formato risoni e cucinati a mo’ di risotto. Dopo una breve bollitura degli asparagi selvatici, l’acqua di cottura  l’ho utilizzata come brodo per cuocere i risoni.  Parte dei  gambi tagliati a pezzetti, li ho uniti a dei pinoli, e avvolto il tutto in un leggero velo di farina di mais e scottati in padella per renderli croccanti. Infine ho aggiunto prosciutto crudo toscano scottato anch’esso in padella, per renderlo croccante. Una delizia!

Ingredienti:

500 g circa di asparagi selvatici

380 g di risoni

50 g di burro

50 g di Grana Padano

20 g di pinoli

2 fette di prosciutto crudo toscano

1 cipollotto

1 cucchiaio di farina di mais

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene gli asparagi selvatici. Nel frattempo si mette dell’acqua in una larga padella che possa contenere gli asparagi selvatici orizzontalmente, si porta a bollore, si aggiungono gli asparagi selvatici e si fanno cuocere 5-8 minuti dal bollore.

Si prendono con le pinze e si mettono in una bacinella piena di acqua fredda e ghiaccio, e si fanno raffreddare. Si travasa l’acqua di cottura degli asparagi in un contenitore. 

Una volta raffreddati gli asparagi, si tagliano a pezzetti i gambi e si lasciano da parte le punte.

Nel frattempo in un padella si fanno scottare le fette di prosciutto crudo, si mettono da parte, nella stessa padella si aggiungono i pinoli, parte dei gambi tagliati a pezzetti ed il cucchiaio di farina di mais,  si fa tostare il tutto. 

Nella stessa padella dove si sono cotti gli asparagi si mette una noce di burro, si fa imbiondire il cipollotto tagliato a fettine, si aggiungono gli asparagi selvatici tagliati, si salano e si pepano e si fanno insaporire  per alcuni minuti, si aggiunge alcuni mestoli di acqua di cottura degli asparagi, si uniscono i risoni e si fanno cuocere girando ogni tanto, si aggiunge altra acqua di cottura degli asparagi quando si è consumata. Una volta che i risoni sono cotti, si aggiunge il burro restante è  parte del formaggio, si manteca.

Si serve aggiungono le punte di asparagi salate e pepate, il prosciutto scottato tagliato a pezzettini, i pinoli ed i pezzetti di asparagi croccanti. 

Crema di ricotta e panna con fragole

Amo molto l’abbinamento crema di ricotta e panna, ho aggiunto dei savoiardi bagnati con il Maraschino e tra uno strato l’altro ho unito una dadolata di fragole.

Ingredienti:

250 g di fragole

24  biscotti savoiardi

400 ml di panna vegetale da montare

250 g di ricotta di mucca

2 cucchiai di zucchero 

1 limone

2 cucchiai di Maraschino

Preparazione:

Si lavano bene le fragole e si tagliano a tocchetti, si aggiunge lo zucchero ed il succo di un limone. Si mescolano e si fanno riposare in frigorifero.

Nel frattempo in una ciotola si setaccia la ricotta, si lavora con una frusta fino a renderla soffice e spumosa.

In una ciotola fredda si monta bene la panna; s’incorpora un po’ per volta al composto di ricotta.

In un piatto fondo si mette il Maraschino ed il succo di fragola ottenuto dalla macerazione. 

S’inizia a comporre il dolce monoporzione: sul fondo si mette un po’ del composto di ricotta e panna, poi il savoiardo leggermente imbevuto nel Maraschino, un altro strato di crema di ricotta, una dadolata di fragole, si copre con crema di ricotta e così via. L’ultimo strato sarà con le fragole. 

Si coprono i recipienti con la pellicola per alimenti; si mettono in frigo per almeno due – tre ore.