Fagottini di cicoria e mortadella

Adoro la cicoria ripassata in padella con tanto peperoncino, se poi fa dà ripieno alla ciriola (pane tipico romano) è il massimo. Mi ricorda quei bei sapori dell’infanzia. Qui invece l’ho utilizzata insieme alla mortadella come ripieno per questi fagottini.

Ingredienti:

Per l’impasto

300 g di farina 0

25 g di di semola di grano duro  (1 cucchiaio)  più quella per la teglia

10 g di farina di riso (mezzo cucchiaio)

5 g di lievito secco o 15 g di lievito di birra

200 ml circa di acqua

Per il condimento

250 g circa di cicoria precedentemente lessata

150 g di mortadella

100 g di scamorza bianca o altro formaggio

1 spiccio di aglio

peperoncino

olio extra vergine di oliva

sale

Preparazione:

In un pentolino si fa intiepidire l'acqua, se ne versa parte a riempire mezzo bicchiere in cui si unisce il lievito; si mescola e si fa sciogliere completamente per 5-6 minuti circa.

In una ciotola capiente si versa la farina setacciata, si aggiunge la farina di semola di grano duro e la farina di riso, si mescola il tutto. Si unisce il lievito e si inizia ad amalgamare aggiungendo la restante acqua e il sale. Si lavora fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti.

Si prende l'impasto e si comincia a lavorare energicamente sulla spianatoia infarinata minimo 20 minuti, fino ad avere un composto consistente morbido ed elastico. Si dà la forma di una palla e si mette in una capiente ciotola unta di olio e si copre con un panno. Si lascia a lievitare nel forno spento per 2-3 ore circa dipende dalla temperatura esterna, comunque fino a quando raddoppia il volume.

Nel frattempo in una padella si fa imbiondire l’aglio nell’olio extra vergine di oliva e il peperoncino si aggiunge la cicoria, si sala e si fa cuocere. Si lascia raffreddare.

Passato il tempo di lievitazione si prende la pasta, si forma un panetto, si allarga con la punta delle dita sulla spianatoia, formando un rettangolo; si taglia in più parti, in ogni parte al centro si mette la la mortadella, la cicoria ripassata e il formaggio tagliato a pezzi, si piega prima un lembo a coprire il ripieno e poi l’altro lembo, formando dei fagottini. Si spolvera la teglia con la semola di grano duro, si mettono i fagottini con i lembi riportati nella parte superiore.

Si inforna nel forno preriscaldato a 240° C nella parte bassa e si fa cuocere per 10 minuti circa, poi si trasferisce nella parte media del forno, si lascia cuocere per 8 minuti circa.