Pasta con cipolle rosse, formaggio erborinato piccante e mandorle tostate

Una pasta, in questo caso sono dei paccheri rigati, conditi con cipolle rosse profumate al timo cotte lentamente e ridotte a purea; mantecati con un formaggio erborinato piccante  che con il calore della pasta si scioglie fravvolgendoli completamente e per finire delle mandorle tostate tagliate grossolanamente.

Ingredienti:

300 g di gigantoni

5 cipolle rosse

100 g di formaggio erborinato piccante

20 g di mandorle

timo fresco

40 g di burro

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una padella si mettono le cipolle rosse tagliate a fettine sottile con il burro, un filo di olio extra vergine di oliva, pepe nero, sale ed acqua. Si copre e si lascia cuocere a fuoco lento finché le cipolle saranno ridotte a purea, se occorre si aggiunge altra acqua. Si aggiunge il timo fresco. 

In un padellino si fanno tostare le mandorle tagliate grossolanamente.

Si cuoce la pasta molto al dente, si scola, lasciando acqua di cottura, e si versa nella padella con la purea di cipolle, si gira facendo assorbire i sapori, si spegne e si aggiunge  gran parte del formaggio erborinato piccante tagliato a pezzettini; si manteca e con il calore della pasta il formaggio si scioglie, se occorre si aggiunge anche un po' di acqua di cottura della pasta. 

Si impiatta, si aggiunge il restante formaggio, il timo fresco e la granella di mandorle tostate grossolanamente.