Ciambelline al vino rosso e cacao

Lì a Frascati

i muri bucherellati

dalla morte,

gli occhi della guerra alle finestre,

però la pace mi riceveva

con un sapore d'olio e di vino,

mentre tutto era semplice come il paese

che mi offriva

il suo tesoro verde:

le piccole olive,

freschezza, sapore puro,

misura deliziosa,

capezzolo del giorno azzurro,

amore terrestre.

Pablo Neruda, I frutti, in  L'uva e il vento: poesie italiane.

Le ciambelline al vino si trovano in quasi tutti i forni di Roma, soprattutto nei dintorni nelle città dei Castelli (Frascati, Ariccia, Genzano ecc.). Nei locali tipici sono offerti a fine pasto da inzuppare al vino. Sono semplici da preparare, occorrono pochi ingredienti farina, zucchero, olio extra vergine di oliva e ovviamente il vino rosso o bianco.

La ricetta che propongo oggi è quella di Paola Lazzari che l’ha recuperata in un forno di Genzano, l’ho voluta provare perché mi ha incuriosito la presenza del cacao e della sambuca, che nella ricetta che conoscevo non erano presenti. Devo dire che l’aggiunta di questi due ingredienti donano un tocco in più piacevolissimo.

Ciambelline al vino, ricetta di Paola Lazzari

Ingredienti:

500 g di farina  (io 00)

200 g di zucchero

125 ml di olio extra vergine di oliva

125 ml di vino rosso o bianco (io ho scelto rosso)

un cucchiaio di sambuca (o altro liquore d'anice)

un cucchiaio di semi di anice (omesso)

un cucchiaino di sale

un cucchiaino di carbonato d'ammonio

un cucchiaio di cacao amaro in polvere

zucchero semolato per la superficie

Preparazione:

Si mescolano alla farina lo zucchero e il cacao in polvere, si fa la classica fontana e si uniscono il vino, il liquore d'anice e l'olio extra vergine di oliva. S’impasta rapidamente il tutto e si lascia riposare un'ora coperto. Passato il tempo si fanno le ciambelle e si passano una per volta in un piatto contenente dello zucchero semolato, facendolo aderire da un solo lato. Si dispongono nella placca del forno ricoperto da carta forno. S’infornano a 200° C per dieci minuti, poi si abbassa i a 190° C per altre 10 minuti circa, fino a che risultano ben cotte e scure.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Piacere extravergine dei blog Le padelle fan fracasso e Mordi e fuggi.