lunedì 31 gennaio 2011

Filetto di maiale alle erbe aromatiche

Un secondo piatto gustoso e molto profumato, per via delle erbe aromatiche che adoro!
Può essere fatto il giorno prima e all’ultimo momento si taglia, si riscalda la salsina e si versa sulle fette.





Ingredienti:
1 filetto di maiale da circa 500 - 600 g
2 spicchi d’aglio
rosmarino
timo
alloro
salvia
semi di finocchio
bacche di ginepro
1 bicchiere di vino bianco secco
1 cucchiaio di aceto balsamico
1 tazza di acqua calda
olio extravergine di oliva
sale
pepe


Preparazione:
Si tritano rosmarino, timo, alloro e salvia con uno spicchio l’aglio e si passa il trito sul filetto di maiale facendolo aderire. 
In una padella ampia si fa scaldare l’olio extravergine di oliva con uno spicchio di aglio, i  semi di finocchio e alcune bacche di ginepro. Si adagia il filetto e si fa rosolare da tutte le parti, in modo da sigillare la carne, si sala e si pepa. S’irrora con il vino bianco e si lascia sfumare, si aggiunge una tazza di acqua calda e si  prosegue la cottura a fuoco basso coprendo con il coperchio per 1 ora, girandolo ogni tanto. Passato il tempo si unisce il cucchiaio di aceto balsamico e si lascia cuocere per una mezz’ora.
Una volta cotto si dispone il filetto su un tagliere e si taglia a fette, nel frattempo si fa ridurre il fondo di cottura a fuoco vivace (Se risultasse troppo liquido si può aggiungere della farina per addensarlo).  Si sistemano le fette su un piatto da portata e si irrorano con la salsa.





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