Cipolle ripiene di melanzane

Per questo piatto ho preso spunto da una ricetta di Sale e Pepe del mese di giugno. Ho fatto solo qualche piccola variazione nel procedimento e negli ingredienti; al posto dello yogurt greco ho utilizzato quello intero, e al posto della menta ho utilizzato l’erba cipollina.

E’ interessante il contrasto tra la cremosità della polpa di melanzana e il croccante dei semi di sesamo.

Ingredienti:

4 cipolle bianche
2 melanzane medie
2 cucchiai di semi di sesamo

1 cucchiaio di yogurt greco (yogurt intero)

1 limone piccolo
1 spicchio di aglio
foglie di menta (erba cipollina)
olio extravergine d’oliva
sale

pepe nero

Preparazione:

Si taglia una melanzana in quattro fette; si bagna con il succo di limone e si griglia ogni parte per  2 minuti. L’altra melanzana si copre con un foglio di alluminio e si fa cuocere in forno a 200° C per 20 minuti. Una volta cotta si lascia intiepidire, e si prende la polpa e si aggiunge l’aglio tagliato a pezzetti, lo yogurt, l’erba cipollina, il sale e il pepe; si amalgama il tutto.

Si privano le cipolle della calottina, si sbucciano e si fanno cuocere al vapore per 15 minuti circa. Si svuotano un po’ e si taglia la polpa a pezzettini, si mette in una padella con l’olio extra vergine di oliva, si sala e si pepa e si fa cuocere per 10 minuti circa. In un’altra padella si fanno tostare leggermente i  semi di sesamo, poi si aggiungono alla cipolla.

Si farciscono le cipolle svuotate con la melanzana e si coprono con la cipolla al sesamo.

Si riveste una placca con carta da forno, si unge con un po’ d’olio e si adagiano le cipolle ripiene. S’irrora con un filo d’olio, si copre con un foglio d’alluminio e si cuoce in forno caldo a 220° C per 10 minuti circa. Si toglie la carta d’’alluminio, e si aggiungono le calottine delle cipolle, e si prosegue la cottura per altre 10 minuti. Si servono tiepide.