Pastel de berenjenas

Ho letto la ricetta di questo piatto su un settimanale, in una rubrica dedicata alla cucina del mondo curata da Chef Kumalè (Vittorio Castellani) giornalista, organizzatore di eventi e docente.

E’ un piatto argentino che come scrive l’autore, è tra la parmigiana italiana e un ripieno di empanadas galiziana. Mi ha incuriosito, perché leggendo la ricetta mi ha ricordato un po’il moussakà greco.

Ingredienti:

4 melanzane lunghe

200 g di carne macinata di manzo o di maiale  (manzo)

100 g di farina

30 g di uvetta

2 pomodori ramati

1 manciata di olive verdi denocciolate

250 ml di latte intero

1 uovo

mezza cipolla   (rossa di Tropea)

1 cucchiaino di paprika dolce

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

100 g di parmigiano (aggiunta)

Preparazione:

Si lavano e si sbucciano le melanzane, si tagliano per lungo in fette sottili, si passano nella farina, si friggono e si scolano dall’olio in eccesso.

In una padella si fa imbiondire in olio extra vergine di oliva la cipolla tagliata a pezzettini; si unisce la paprika e i pomodori spellati e tagliati a cubetti. Si fanno insaporire per alcuni minuti e si aggiunge la carne macinata e si fa colorire. Poi si uniscono le olive verdi tagliate a rondelle e l’uva passa in precedenza fatta rinvenire, si sala e si pepa. Si fa cuocere coperto per 20-30 minuti.

Si sistema su una teglia uno strato di melanzane, si stende parte del ripieno, si copre con altre melanzane e si continua così fino alla fine degli ingredienti.

Si sbatte l’uovo e si aggiunge al latte caldo, si mescola e si versa sulle melanzane, io ho aggiunto anche il parmigiano. S’inforna a forno caldo a 180° C e si lascia cuocere fino a far colorare la superficie.