Pizza con melanzana, peperone insaporiti e ricotta di mucca

Come ho scritto mi piacciono sia le pizze alte che quelle basse, dipende dal condimento. In questo caso ho preferito la versione alta, quasi una focaccia.

Ingredienti:

Per l’impasto

300 g di farina 0

25 g di di semola di grano duro, più quella per la teglia

10 g di farina di riso

5 g di lievito di birra secco o 15 g di lievito di birra fresco

150-200 ml circa di acqua

Per il condimento

1 melanzana medio piccola

1 peperone medio

200 g di ricotta di mucca

olio extra vergine di oliva

1 spicchio di aglio

sale

peperoncino

Preparazione:

In un pentolino si fa intiepidire l'acqua, se ne versa parte a riempire mezzo bicchiere in cui si unisce il lievito; si mescola e si fa sciogliere completamente per 5-6 minuti circa.

In una ciotola capiente si versa la farina setacciata, si aggiunge la farina di semola di grano duro e la farina di riso, si mescola il tutto. Si unisce il lievito e si inizia ad amalgamare aggiungendo la restante acqua e il sale. Si lavora fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti.

Si prende l'impasto e si comincia a lavorare energicamente sulla spianatoia infarinata minimo 20 minuti, fino ad avere un composto consistente morbido ed elastico. Si dà la forma di una palla e si mette in una capiente ciotola unta di olio e si copre con un panno. Si lascia a lievitare nel forno spento fino a quando raddoppia il volume.

Si taglia a rondelle abbastanza sottili, la melanzana, si fa scottare in una piastra o in una padella antiaderente calda, da un lato e dall’altro. Una volta cotte, si condiscono con metà spicchio di aglio, olio extra vergine di oliva, sale, pepe o peperoncino.

Si taglia a filetti il peperone, si fa scottare in padella con olio extra vergine di oliva, metà spicchio di aglio, peperoncino e sale grosso, per 10-15 minuti.

Passato il tempo di lievitazione si prende la pasta, si forma un panetto, si allarga con la punta delle dita sulla spianatoia formando un rettangolo. Si spolvera con la semola di grano duro la teglia, si riveste con la pizza, si mettono sopra le melanzane e i peperoni. Si inforna nel forno preriscaldato a 240° C nella parte bassa e si fa cuocere per 10 minuti circa,  poi si trasferisce nella parte media del forno, si lascia cuocere per 8-10 minuti circa. Una volta cotta si distribuisce la ricotta.

Con questa pizza partecipo a Panissimo, evento creato da Barbara e Sandra e ospitato questo mese da Sandra