Triangoli con fagiolini e frutti di mare

Mi è sempre piaciuta la pasta fresca in modo particolare solo con farina, preferibilmente la semola di grano duro, acqua e un pizzico di sale. Mi piace un po’ spessa come questi triangoli che ho condito con i fagiolini, una parte ridotti in purea e una parte lasciati interi, e i frutti di mare. Un primo per me molto buono, la foto non rende giustizia.

Ingredienti

Per la pasta:

300 g di semola di grano duro

100 ml circa di acqua

sale

Per il condimento:

300 g di fagiolini

500 g di cozze

2 calamari medio-piccoli o 1 calamaro grande

2 totani medi

3 spicchi di aglio

mezzo bicchiere di vino bianco secco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una ciotola si uniscono la semola di grano duro, il pizzico di sale e l’acqua quanto basta per ottenere un impasto morbido. Si prende il composto e si mette sulla spianatoia si comincia a lavorare per 15-20 minuti, fino ad ottenere una massa omogenea soda, ma non dura.  Si forma una palla e si avvolge in un telo o si copre con una scodella e si fa riposare per mezz'ora. Trascorso il tempo, si divide la pasta in panetti e si tira a mano con il mattarello dello spessore di mezzo centimetro, la pasta non deve essere sottile. Una volta tirata, si lascia asciugare per 10 minuti circa coperta da un telo. Si comincia a tagliare la pasta in modo da formare dei triangoli.

Si mondano i fagiolini, si lavano sotto l’acqua corrente, si fanno bollire in acqua calda per 8-10 minuti, si scolano, si mettono gran parte in un boccale del mixer con 1 spicchio di aglio e dell’olio extra vergine di oliva, si riduce in purea, si sala e si pepa.

Si pulisce sotto l’acqua corrente la superficie esterna delle valve delle cozze, si prende una padella ampia, si fa imbiondire uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, si aggiungono le cozze, si coprono con il coperchio e si lasciano cuocere a fuoco vivo per 3-4 minuti per farle schiudere. Una volta aperte si tolgono dalla pentola, si conserva l’acqua di cottura, si separano i molluschi dalle valve.

In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa imbiondire lo spicchio di aglio, si mettono i calamari, i totani tagliati a pezzi e le cozze si fanno cuocere per alcuni minuti, si sfuma con il vino bianco, si pepa e si aggiunge un po’ di acqua di cottura delle cozze, si fa insaporire per 5-8 minuti.

Si porta l’acqua ad ebollizione, prima di versare la pasta nell’acqua si versano alcune gocce di olio in modo di non far attaccare i triangoli di pasta una con l’altro, si versa e si fa cuocere per pochi minuti il tempo di farli venire a galla. Si scolano lasciando alcuni mestoli di acqua di cottura. Si unisce la pasta ai frutti di mare, si aggiunge il pesto di fagiolini, e i fagiolini interi messi da parte e un po’ di acqua di cottura della pasta, si fa saltare per un minuto. S’impiatta si aggiunge un filo d’olio extra vergine di oliva.