Quanti modi di fare e rifare Torta co' bischeri

Questo mese per Quanti modi di fare e rifare siamo andati nella cucina del blog Ecco le cose che piacciono a me per fare un dolce tipico di Pisa e di Lucca: la Torta co' bischeri o Torta co’ becchi. In realtà è una crostata di pasta frolla ripiena di un composto di riso, cacao, cioccolata, cedro e arancia canditi; ha dei caratteristici bordi chiamati "bischeri" a Pisa o "becchi" a Lucca, dai quali il dolce prende rispettivamente il nome.

Il dolce è preparato durante tutto l’anno, ma in particolar modo per ricordare delle feste religiose come la festa dell'Esaltazione della Santa Croce o per i mercati durante il periodo del Settembre lucchese o per la festa della Madonna del Rosario, la prima domenica del mese di ottobre. O a Pisa è preparata in particolare per la festa dell'Ascensione o per la festa di San Michele Arcangelo del 28 aprile che si svolge nel comune di Capannori

Ho diminuito gli ingredienti e ho fatto qualche variazione, ho cercato di fare i caratteristici "bischeri" o "becchi", ma non sono venuti bene.  

Per la ricetta originaria rimando al blog Ecco le cose che piacciono a me.

Ingredienti per due crostatine di 12 cm di diametro

Per la pasta frolla:

150 g  di farina 00  

60 g burro freddo  

1 tuorlo

50 g zucchero           

scorza grattugiata  di limone

punta di bicarbonato

1 pizzico di sale

Per il ripieno:

60 g di riso                 

40 g zucchero

30 g di cacao amaro in polvere      

20 g di cioccolato fondente grattugiato  

25 g. uvetta ammollata in acqua

20 g di pinoli  

30 g di canditi (La ricetta originale prevede l'utilizzo di cedro ed arancia canditi) 

scorza grattugiata di 1 limone

1 albume

2 cucchiai di Passito di Pantelleria

zucchero a velo   

Preparazione:

Si lavora il burro appena tolto dal frigo con la farina e il pizzico di sale fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso. Si unisce il tuorlo, lo zucchero, la scorza di limone e il bicarbonato, si lavora velocemente il tutto fino ad ottenere un impasto compatto liscio ed abbastanza elastico. Si forma una palla, si avvolge con della pellicola trasparente e si mette in frigo per mezz'ora.

Si fa cuocere il riso in acqua calda per 15 minuti circa. Si scola e si lascia raffreddare bene, poi si unisce lo zucchero, il cioccolato grattugiato, il cacao amaro, l’uvetta, i pinoli, la scorza del limone, i canditi ed il Passito di Pantelleria. Si mescola il tutto.

Si stende la pasta frolla su una teglia o formine imburrate e leggermente infarinate. La pasta frolla nelle teglie deve superare i bordi. Si versa il ripieno e si livella uniformemente.

Sul bordo della pasta frolla si fanno dei tagli obliqui e si ripiega verso l’interno in modo da formare dei becchi. Con il restante della frolla si formano le strisce per la grata.

Si spennella la superficie con l’albume sbattuto ed un poco di latte. Si mette in forno preriscaldato a 180° per 40 minuti. Una volta cotta si lascia raffreddare e a piacere si spolvera con lo zucchero a velo.

Quanti modi di fare e rifare...

Appuntamento al 6 ottobre con

Pane allo zafferano

Signor biscotti