Panzerotti

I panzerotti possono avere vari ripieni; il più classico è con pomodoro e mozzarella. Tuttavia, quando penso ai panzerotti per me sono con il ripieno di prosciutto cotto, mortadella e fior di latte ed, ovviamente, fritti in olio caldo. Così era solita farli mia madre, anche se talvolta capitava di farli al forno. Sono entrambi buoni, anche se fritti hanno una marcia in più. Sono anni che non li facevo così, cerco di non fare i fritti sia per la salute, sia perché non amo molto friggere, ma qualche volta si può.

Ingredienti:

Per l’impasto

200 g di farina 0

100 g di semola di grano duro Senatore Cappelli

3 g di lievito di birra secco o 9 g di lievito di birra fresco

150-200 ml circa di acqua, dipende dall’assorbimento della farina

pizzico di sale

Ripieno:

150 g di prosciutto cotto

100 g di mortadella

1 fior di latte

Per friggere:

1 l circa di olio di semi di arachidi

Preparazione:

In un pentolino si fa intiepidire l'acqua, se ne versa tre dita in un bicchiere in cui si unisce il lievito; si mescola e si fa sciogliere completamente per 5-6 minuti circa.

In una ciotola capiente si versano le due farine, si mescola il tutto. Si unisce il lievito e si inizia ad amalgamare aggiungendo la restante acqua e il sale. Si lavora fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti.

Si prende l'impasto e si comincia a lavorare energicamente sulla spianatoia infarinata minimo 20 minuti, fino ad avere un composto consistente morbido ed elastico. Si dà la forma di una palla e si mette in una capiente ciotola unta di olio extra vergine di oliva e si copre con un panno. Si lascia a lievitare nel forno spento fino a quando raddoppia il volume.

Con le mani si sfilaccia il fior di latte e si mette a scolare in un colapasta dal liquido.  In un mixer si mette il prosciutto cotto e la mortadella, si trita.

Passato il tempo di lievitazione, si prende l’impasto si stende, si formano dei cerchi con uno stampo. Su ogni cerchio si mette un po’ di ripieno e di fior di latte sfilacciato, si chiude a mezzaluna, si sigillano bene i bordi di chiusura. Si porta a temperatura l’olio di semi di arachidi, e man mano si friggono. Si fanno scolare bene dall’olio in eccesso su fogli da carta da cucina o su carta pane.

Sono buoni sia caldi, che freddi.

Questi panzerotti vanno nel cesto di pic-nic di Alice del blog La cucina di Esme