Pommes de terre à l'huile

Fu una rapida passeggiata fino da Lipp e ogni posto davanti al quale lo stomaco reagiva con la stessa rapidità degli occhi o del naso accrebbe il piacere della passeggiata. C'era poca gente nella brasserie e quando mi sedetti sulla panca contro il muro con lo specchio alle spalle e un tavolo davanti e il cameriere mi chiese se volevo una birra ordinai un distingue, il grosso boccale di vetro da un litro, e patate in insalata.

La birra era gelata e berla era una delizia. Le pommes à l'huile erano sode, con l'aceto e l'olio d'oliva eccellente. Misi un po' di pepe nero sulle patate e intinsi il pane nell'olio d'oliva. Dopo la prima lunga sorsata di birra bevvi e mangiai molto lentamente. Quando ebbi terminato le pommes à l'huile ne ordinai un altro piatto insieme con un cervelas, che era una salsiccia simile a un grosso, pesante frankfurter diviso in due per il lungo e coperto da una salsa speciale a base di senape.

Raccolsi col pane tutto l'olio e tutta la salsa e bevvi lentamente la birra finché non cominciò a esser meno fredda e allora la finii e ordinai un demi e rimasi a guardare mentre lo spillavano. Sembrava più freddo del distingue e ne bevvi metà.

Ernest Hemingway, Festa Mobile.

 Festa mobile è un libro che racconta liberamente il periodo giovanile di Hemingway a Parigi tra il 1921-1926. Aveva cominciato a scriverlo a Cuba nel 1957 dopo aver trovato in un vecchio baule alcuni suoi quaderni degli Anni Venti, contenenti appunti, note di lavoro, descrizioni dei luoghi e dei locali di Parigi, accenni di episodi ed incontri soprattutto con esponenti della cultura americana “espatriata”  come la poetessa, scrittrice e collezionista Gertrude Stein e Sylvia Beach colei che aveva aperto a Parigi la famosa libreria e casa editrice Shakespeare and Company che divenne centro culturale e luogo dove gli emigrati americani si facevano recapitare la posta. Hemingway terminò il libro nel 1960, gli rimanevano alcune revisioni prima della morte, ed uscì postumo nel 1964.

Il brano narra l’episodio che avvenne alla fine di dicembre del 1924; la rivista tedesca Der Querschnitt gli aveva appena pagato 600 franchi per un racconto. Per festeggiare si recò nella famosa brasserie Lipp, dove oltre agli ottimi boccali di birra gelata si potevano gustare le pommes à l'huile vale a dire le patate all’olio, una loro specialità.

La ricetta è tratta dal libro di Craig Boreth, A tavola con Hemingway che è un viaggio tra luoghi, locali (ristoranti, bar, caffè, brasserie, cantine) e piatti amati dallo scrittore fin dall’infanzia. 

Ho scoperto che c'è della poesia nel cibo, mentre è scomparsa da qualsiasi altra cosa. E finché la digestione me lo permetterà io seguirò la poesia.

Ernest Hemingway

Ingredienti per 2 porzioni:

500 g di patate (a pasta gialla)

6 cucchiai di olio extra vergine di oliva

2 spicchi di aglio schiacciati

2 cucchiai di vino bianco secco

2 cucchiai di aceto di vino rosso

1 cucchiaio di brodo di carne

sale

pepe

erba cipollina (mia aggiunta)

Preparazione:

Si lavano le patate si mettono in una pentola coperta d’acqua fredda, si fanno cuocere per circa 20 minuti dall’ebollizione. Si scolano, si pelano e si tagliano a tocchetti, si mettono in una terrina e si mescolano con l'olio extra vergine di oliva, l’aglio schiacciato, sale e pepe. In un pentolino si fa scaldate il vino, l'aceto e il brodo. Quando sono molto caldi si versano sulle patate e si mescolano delicatamente. Io ho aggiunto l’erba cipollina.