Pizza con cipolla, ‘Nduja e Fiocco della Tuscia

Anche questa fa parte delle pizze alte; l’ho condita con una gran cipolla bianca stufata, ‘Nduja e un formaggio dal sapore dolce e gustoso, prodotto nella Tuscia. E’ di latte di mucca a pasta molle e la crosta sottile e bianca che ricorda il Camembert.

Ingredienti per una teglia di 26x37

Per l’impasto

150 g di farina Buratto

150 g di farina 0

3 g di lievito di birra secco o 9 g di lievito di birra fresco

150-200 ml circa di acqua, dipende dall’assorbimento della farina

pizzico di sale

semola di grano duro per la teglia

Per il condimento

1 cipolla bianca grande

80 g di ‘Nduja

150 g circa di Fiocco della Tuscia o il Camembert o il Brie o altri formaggi simili

olio extra vergine di oliva

Preparazione:

In un pentolino si fa intiepidire l'acqua, se ne versa tre dita in un bicchiere in cui si unisce il lievito; si mescola e si fa sciogliere completamente per 5-6 minuti circa.

In una ciotola capiente si versano le due farine setacciate, si mescola il tutto. Si unisce il lievito e si inizia ad amalgamare aggiungendo la restante acqua ed il sale. Si lavora fino a quando i liquidi saranno ben assorbiti.

Si prende l'impasto e si comincia a lavorare energicamente sulla spianatoia infarinata minimo 20 minuti, fino ad avere un composto consistente morbido ed elastico. Si dà la forma di una palla e si mette in una capiente ciotola unta di olio extra vergine di oliva e si copre con un panno. Si lascia a lievitare nel forno spento fino a quando raddoppia il volume.

Passato il tempo di lievitazione si prende la pasta, si forma un panetto, si allarga con la punta delle dita sulla spianatoia formando un rettangolo. Si spolvera con la semola di grano duro la teglia, si riveste con la pizza, si aggiunge la cipolla fatta in precedenza stufare e “fiocchetti” di ‘Nduja. S’inforna nel forno preriscaldato a 240° C nella parte bassa e si fa cuocere per 10 minuti circa,  poi si aggiungono fette di Fiocco della Tuscia e si trasferisce nella parte media del forno, si lascia cuocere per 8-10 minuti circa, dipende dal forno, il tempo di far sciogliere il formaggio.