Ravioli ripieni di cotechino e spinaci

Inizio il nuovo anno con la pasta fatta in casa. Questi ravioli sono fatti con una sfoglia senza uova, come ho fatto per i Ravioli di ricotta e menta con purea di carciofi, e per i Ravioli ripieni di cime di rapa conditi con alici, aglio e peperoncino. Li ho riempiti con il cotechino e gli spinaci; poi li ho conditi semplicemente con il burro insaporito dall'aglio, parmigiano e pepe nero. Un modo per utilizzare i cotechini in più delle feste.

Ingredienti: 

Per 36 ravioli circa

Per la pasta

300 g di farina 00

100 g di semola rimacinata di grano duro

150 g circa di acqua (dipende dall’assorbimento della farina)

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

pizzico di sale

Per il ripieno

1 cotechino di 390 g circa

200 g di spinaci cotti

40 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano grattugiati

1 cucchiaio di pangrattato

Per il condimento:

60 g di burro

1 spicchio d'aglio

80 g di Parmigiano Reggiano o Grana Padano

pepe nero

Preparazione:

Si fa cuocere il cotechino, una volta cotto e raffreddato si sgrana, si uniscono gli spinaci cotti in precedenza, il parmigiano ed il pangrattato. Si mescola il tutto e si lascia riposare.

In un’ampia ciotola si versano le due farine setacciate, il pizzico di sale, l’olio extra vergine di oliva e l’acqua poco per volta, si lavora fino ad ottenere un impasto morbido. Si prende il composto e si mette sulla spianatoia si comincia a lavorare per 15-20 minuti, fino ad ottenere una massa omogenea ed elastica.  Si forma una palla, si copre e si fa riposare per mezz'ora.

Trascorso il tempo di riposo della pasta, si tira una sfoglia con il mattarello o con la macchinetta. Si distribuisce parte del ripieno e si formano i ravioli, avendo cura di pressare bene la pasta ai lati del ripieno, affinché non fuoriesca durante la cottura.

Si porta abbondante acqua ad ebollizione, prima di versare i ravioli, si aggiungono alcune gocce di olio in modo di non farli attaccare; si versano i ravioli e si fanno cuocere per pochi minuti il tempo di farli venire a galla e di far riprendere il bollore dell’acqua.

Durante la cottura dei ravioli in un’ampia padella si fa sciogliere il burro, si fa imbiondire lo spicchio d'aglio. Quando l'aglio è imbiondito si toglie e si aggiunge un mestolo di acqua di cottura della pasta. Si scolano i ravioli, si versano nella padella e si fanno saltare per qualche minuto, si aggiunge una manciata di formaggio e di pepe nero.