Calamari su crema di piselli e pinoli

I calamari sono tagliati nel senso della lunghezza ed incisi in obliquo, poi scottati da entrambi i lati. Sono adagiati su una crema di piselli, patata e pinoli. 

Ingredienti:

2 calamari puliti

250 g di piselli cotti in precedenza

1 patata piccola bollita

30 g di pinoli

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

Preparazione:

In un boccale del mixer si mettono i piselli cotti in precedenza, la patata bollita, i pinoli, l'olio extra vergine di oliva, il sale ed il pepe nero. Si frulla il tutto fino ad ottenere una crema.

Si aprono i calamari nel senso della lunghezza, si fanno delle incisioni non profonde in obliquo prima da un lato e poi dall’altro; infine si tagliano in strisce di 3-4 cm.

Si fa riscaldare una padella, si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si depositano le strisce di calamari dalla parte senza tagli. Si scottano per alcuni minuti da una parte dall’altra.

Si mette un po’ di crema di piselli su un piatto, sopra si depositano le strisce di calamaro scottato, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva ed una spolverata di pepe nero.