Torta ripiena di purea di mela alla cannella

E’ un guscio di frolla che racchiude una purea di mele Renette e cannella.

Ingredienti:

Per uno stampo da 20 cm

Per la frolla

300 g di farina 00 (più quella per la spianatoia)

150 g di zucchero

100 g di burro

2 uova medie

pizzico di sale

Ripieno

2 mele Renette grandi 

40 g di zucchero

20 g di burro

1 limone piccolo, il succo e la scorza

1 cucchiaino di cannella

pangrattato

Guarnizione

confettura di albicocche

Preparazione:

Si lavora il burro con la farina fino ad ottenere un composto dall'aspetto sabbioso. Si uniscono le uova,  lo zucchero ed il pizzico di sale. Si lavora il tutto fino ad ottenere un impasto compatto. Si forma una palla, si copre e si mette in frigorifero, minimo 1 ora.

Nel frattempo si sbucciano le mele e si tagliano a fette, si unisce lo zucchero, il succo di limone e la scorza. In un tegame si fa sciogliere il burro si uniscono le mele e la cannella, si copre e si lascia cuocere finché si saranno sfatte e si avrà la consistenza di una purea.

Si spolverizza di farina la spianatoia, si prende una parte della pasta si stende con il mattarello infarinato fino ad ottenere un disco. Si riveste di carta da forno lo stampo si adagia la pasta, si bucherella con una forchetta, si spolvera con il pangrattato, si versa la purea di mele. Si stende l’altra parte della pasta ottenendo un disco, si sistema sul ripieno di mele, si preme sul bordo in modo da sigillarlo. Si spennella con la confettura di albicocche.  Si mette in forno preriscaldato a 180° C per 40-45 minuti dipende dal forno, finché l’esterno sarà dorato.

Si sforna e si lascia raffreddare.