Fusilli con pesto di rucola, ricotta, pomodorini caramellati e lamelle di mandorle

Sono dei fusilli conditi con un pesto di rucola e mandorle, mantecati con la ricotta ed infine l’aggiunta di pomodorini caramellati al miele.

Ingredienti:

380 g di Fusilli corti bucati

60 g di ricotta

20 g di lamelle di mandorle

Grana padano a piacere

Per il pesto di rucola

100 g di rucola 

40 g di mandorle sbucciate

40 g di Grana Padano

1 spicchio piccolo di aglio

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Per i pomodorini caramellati

350 g di pomodorini ciliegini

1 cucchiaio di miele millefiori

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva 

sale 

pepe nero

Preparazione:

Per il pesto di rucola. Si lava bene la rucola, si mette in un boccale con le mandorle, lo spicchio di aglio, il pepe il sale, si frulla aggiungendo a filo l’olio extra vergine di oliva. Si mette da parte.

In una grande padella si mette un filo di olio extra vergine di oliva, lo spicchio di aglio, si fa imbiondire, si mettono i pomodorini si copre e si fanno andare a fuoco dolce per 8-10 minuti, poi si aggiunge il cucchiaio di miele e si fa sciogliere avvolgendo i pomodorini, si sala e si pepa. Si travasano in un piatto.

Nella stessa padella si mette il pesto di rucola, nel frattempo si cuoce la pasta, si scola al dente e si unisce al pesto, se occorre si aggiunge un cucchiaio di acqua di cottura. Si fa saltare, aggiungendo un po’ di formaggio, si spegne e si unisce la ricotta. Si amalgama il tutto.

Si impiatta e si aggiungono i pomodori caramellati, e le lamelle di mandorle.