Bruschetta con ricotta, cipolle rosse in agrodolce e noci

Ho una passione per cipolle in particole in agrodolce. In questo caso ho aggiunto oltre all’aceto di mele anche l’aceto balsamico, ma soprattutto le ho cotte con le bacche di ginepro, l’alloro ed infine profumate con il timo. Sono state perfette su delle fette di pane bruscato spalmate di ricotta con formaggio grana e gherigli di noci.

Ingredienti:

4 fette di pane casareccio

300 g di ricotta di mucca

60 g di Grana Padano

4 noci

olio extravergine di oliva

sale

pepe nero

Cipolle rosse in agrodolce

500 g circa di cipolle rosse

2 cucchiaio di aceto di mele

1 cucchiaino di aceto balsamico

1 cucchiaio di zucchero

foglia di alloro

timo fresco

2 bacche di ginepro

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si mondano le cipolle rosse, si tagliano a fette sottili, si mettono in un tegame con olio extra vergine di oliva, la foglia di alloro, le bacche di ginepro, un mestolo di acqua, aceto di mele, zucchero, sale e pepe. Si fanno cuocere coperte a fuoco lento per 30-40 minuti, girando ogni tanto se occorre si aggiunge altra acqua. Quando saranno cotte, si aggiunge l’aceto balsamico e si spegne. Si lascia raffreddare. Una volta fredde si aggiunge il timo fresco. 

Nel frattempo in una terrina si mette la ricotta, si sala, si pepa, si aggiunge il formaggio grattugiato. Si mescola il tutto.

Si tagliano le fette di pane casareccio, si fanno tostare leggermente in padella o in una piastra, si mette un filo di olio extra vergine di oliva. 

Si spalma la ricotta sul pane tostato, si aggiungono le cipolle rosse in agrodolce e le noci sbriciolate.   

 

Zuppa di orzo, ceci e cavolo nero

Questa zuppa di orzo, ceci e cavolo nero è perfetta per questi giorni di freddo. Semplice e calda.

Ingredienti:

250 g di ceci cotti⠀

200 g di orzo perlato⠀

1 patata media

10 foglie di cavolo nero⠀⠀

1 carota⠀

1 cipolla media

1 costa di sedano

peperoncino

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiungono la carota, il sedano e la cipolla tagliati ed il peperoncino. Si fanno cuocere a fuoco moderato, si aggiunge la patata sbucciata e tagliata a tocchetti, si copre con circa un litro di acqua, si aggiunge il concentrato di pomodoro, il sale ed il pepe nero. Si porta a bollore, si aggiungono i ceci, l’orzo perlato e le foglie di cavolo nero, private dai steli e tagliate a listarelle.

Si lascia cuocere per 40-50 minuti.

Si serve caldo con un filo di olio extra vergine di oliva. 

Fagioli all’uccelletto con salsiccia

I fagioli “all’uccelletto” sono un tipico piatto toscano ed in particolare della campagna fiorentina.

Il nome "all'uccelletto" secondo alcuni è dovuto al fatto che si utilizzano le stesse erbe aromatiche e aromi (olio extravergine di oliva, salvia ed aglio) per la preparazione degli uccelletti arrosto, altro tipico piatto toscano. Altri sostengono dalla consuetudine di servire i fagioli come accompagnamento, sempre, agli uccelletti arrosto.

Insieme alla salsiccia danno vita ad un piatto sostanzioso e confortante, perfetto per questo periodo.

Ingredienti:

300 g fagioli cannellini secchi

250 g di passata di pomodoro 

4 salsicce di maiale

1 spicchio di aglio

rosmarino 

salvia

sale

pepe nero

olio extravergine di oliva 

Preparazione:

La sera prima si mettano a bagno i fagioli in acqua fredda. Il giorno seguente si trasferiscono in una pentola con l’acqua fredda, si portano a bollore e si fanno cuocere per 10 minuti, poi si abbassa la fiamma e si lasciano cuocere per un’ora. 

In una tegame si fa rosolare l'aglio schiacciato con il rosmarino in olio extra vergine di oliva, si aggiungono le salsicce si fanno rosolare, si aggiunge la passata di pomodoro e un po’ di acqua, si sala e si pepa si fa cuocere coperto per 15 minuti circa, si aggiungo i cannellini cotti e la salvia. Si copre e si lascia cuocere per altri 20-30 minuti. Una volta cotti si lasciano riposare per almeno 10 minuti.

Si servono nelle scodelle o in piatti fondi con un filo di olio extra vergine di oliva, accompagnati da una fetta di pane bruscato.

Zuppa di lenticchie rosse speziata

E’ una zuppa di lenticchie rosse decorticate di ispirazione mediorientale calda ed aromatica; speziata con curcuma, paprika affumicata, semi di cumino e con l’aggiunta finale del succo di limone che da una spinta in più.  

Nel blog c’è anche una versione speziata con le lenticchie di Onano.

Ingredienti:

300 g di lenticchie rosse decorticate

350 g di passata di pomodoro

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 carota 

1 gambo di sedano

1 cipolla dorata 

1 spicchio di aglio 

semi di cumino 

paprika affumicata

curcuma in polvere

succo di mezzo limone

prezzemolo

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una casseruola si mette il trito di carota, cipolla e sedano in olio extra vergine di oliva, si fanno andare per alcuni minuti, poi si aggiunge l'aglio tritato, il pepe, i semi di cumino, la paprika e la curcuma. Si fanno insaporire, si aggiunge il concentrato di pomodoro, le lenticchie ben lavate, la passata di pomodoro e l’acqua a coprire. Si lascia cuocere coperto a fuoco basso per 20-30 minuti circa, si sala. Si aggiunge il succo di limone e si gira. 

Si mette in delle scodelle con un filo di olio extra vergine di oliva ed il prezzemolo tritato a piacere. 

Cavolo cappuccio, mela e pancetta cotta affumicata

L’ispirazione per questo contorno viene dal nord Italia. Il cavolo cappuccio dopo esser cotto per far perdere l’acqua di vegetazione, l’ho sfumato con l’aceto di mele ed aggiunto la mela Fuji tagliata  fettine, le bacche di ginepro schiacciate, il timo e l’alloro. Dopo averlo fatto insaporire ho aggiunto la pancetta cotta affumicata leggermente scottata.

Con il cavolo cappuccio cosi condito e l’aggiunta di delle fette di formaggio a pasta morbida ci ho farcito delle fette di pane di semi vari tostate in modo da far sciogliere il formaggio.  Una bontà!

Ingredienti:

1 cavolo cappuccio medio

150 g  di pancetta cotta affumicata

1 mela Fuji

1 spicchio di aglio

1 foglia di alloro

3 bacche di ginepro

timo fresco

30 ml di aceto di mele

olio extra vergine di oliva

pepe nero

sale

8 fette di pane di semi vari

4 fette di formaggio a pasta morbida

Preparazione:

Si taglia a fettine la pancetta affumicata, si fa scaldare in una larga padella. Una volta scottata si scola dall’olio in eccesso e si mette da parte.

Si lavano bene le foglie di cavolo cappuccio, si tagliano a fettine di mettono nella padella dove si è scottata la pancetta affumicata, si fanno cuocere in modo da far perdere l’acqua di vegetazione. 

Si sfuma con l’aceto di mele, si aggiunge olio extra vergine di oliva, l’aglio tagliato a fettine, la mela tagliata  fettine, le bacche di ginepro schiacciate, il timo, l’alloro tritato, il sale ed il pepe.

Si fa cuocere a fuoco basso, mescolando ogni tanto, per 10-15 minuti.

Si aggiunte la pancetta scottata e altra timo fresco e si fa insaporire il tutto.

Si fanno tostare le fette di pane di semi vari da entrambe le parti. 

Si farciscono con il formaggio, il cavolo cappuccio, si fa tostare per alcuni minuti, in modo da far sciogliere il formaggio.

Orzo con fagioli borlotti e castagne

Orzo con fagioli borlotti, castagne ed erbe aromatiche è un abbinamento che mi è piaciuto molto. Adatto per questo periodo.

Ingredienti:

350 g orzo perlato

200 g fagioli borlotti già cotti 

150 g di castagne cotte

1 cipolla dorata

1 carota

1 costa di sedano

1 cucchiaino di concentrato di pomodoro

timo fresco

salvia fresca

rosmarino fresco

olio extra vergine di oliva

sale 

pepe nero

Preparazione:

In un tegame si fa riscaldare l’olio extra vergine di oliva, si mette il trito di carote, cipolla e sedano si fa cuocere, si aggiunge il trito di salvia e rosmarino, si fa insaporire per alcuni minuti.

Poi si aggiunge l'orzo sciacquato in precedenza, si fa tostare per qualche minuto, si aggiunge acqua  a coprire, il concentrato di pomodoro, e parte dei fagioli e le castagne, si sala e si pepa. 

Si lascia cuocere per 20-25 minuti, si aggiunge la parte dei fagioli rimanenti schiacciati con una forchetta, si continua la cottura per altri 5 minuti. 

Infine si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva e si copre e si lascia per alcuni minuti a riposare prima di servire. 

Farifrittata con funghi alle erbe aromatiche

La frittata con farina di ceci o meglio conosciuta come farifrittata è un’ottima alternativa alla frittata di uova. Questa è con funghi champignon scottati in padella con erbe aromatiche come timo, rosmarino, salvia e prezzemolo. L’ho accompagnata con yogurt greco aromatizzato, aglio, olio extravergine di oliva, prezzemolo e barbe di finocchio.

Per la versione al forno:

Pizza di ceci con finferli e provolone

Ingredienti:

Per la Pastella

140 g circa di farina di ceci 

280 g di acqua 

2 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Per i funghi alle erbe aromatiche

150 g di funghi champignon

aghi di rosmarino fresco

prezzemolo

timo fresco

salvia fresca

aglio in polvere

olio d'oliva extra vergine

sale 

pepe nero

Yogurt greco aromatizzato al prezzemolo

125 g di yogurt greco

prezzemolo

barbe di finocchio

aglio in polvere

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

In una ciotola si stempera la farina di ceci, si aggiunge acqua poco per volta, olio extra vergine di oliva, sale e pepe nero. Si mescola con una frusta fino ad avere una pastella liscia. Si copre e si mette in frigorifero per almeno per 1 ora.

Si puliscono i funghi, si tagliano a fettine; si fanno scottare da entrambe le parte in padella calda, per far perdere l’acqua di vegetazione. Si aggiunge l’olio extravergine di oliva, il sale, il pepe nero, il timo, gli aghi di rosmarino e la salvia tagliati a pezzetti, aglio in polvere infine il prezzemolo tritato. Si fanno saltare alcuni minuti. Si mettono da parte.

Nel frattempo in una ciotola si mette lo yogurt, l'olio extra vergine di oliva, il sale, il pepe nero, aglio in polvere il prezzemolo tritato e le barbe di finocchio. Si gira, si copre e si mette in frigo.

Passato il tempo di riposo della pastella, si aggiungono i funghi alle erbe aromatiche, si mescola il tutto.

In una padella antiaderente si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si fa scaldare e si aggiunge la pastella con i funghi. Si copre e si lascia cuocere a fuoco basso per 8-10 minuti.

Poi si gira e si lascia cuocere per altri 8 minuti circa, finché sarà dorata.

Si mette in un piatto, si spolvera con il prezzemolo tritato e si serve con lo Yogurt greco aromatizzato al prezzemolo.

Pasta e ceci piccanti e croccanti

Pasta è ceci negli ultimi anni è sempre presente nella mia tavola. Ne faccio varie versioni sopratutto alla romana con l’aggiunta delle alici, oppure quando ho più tempo la versione salentina Cicere e tria con la pasta fresca (lagane). 

Questa versione invece è con pasta mista ed erbe aromatiche come timo, rosmarino, salvia e prezzemolo cotto tutto in una tegame; alla fine nel piatto ho aggiunto i ceci aromatizzati con aglio e paprika per avere la nota croccante e piccante, che tanto amo.

Ingredienti:

380 g di pasta mista 

600 g di ceci cotti in precedenza 

2 spicchi di aglio 

1 peperoncino

salvia 

rosmarino 

timo

prezzemolo

paprika

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si taglia uno spicchio di aglio con il peperoncino. Si mette in un tegame con olio extra vergine di oliva,  salvia, aghi di rosmarino e timo, si fa rosolare dolcemente, si aggiungono gran parte dei ceci cotti, mentre una parte si mette da parte; si fanno insaporire, poi si aggiunge il loro brodo di cottura o  dell’acqua calda a coprire. Si lascia cuocere per 10 minuti, fino a bollitura del liquido, si sala, si pepa e si unisce la pasta mista. Si gira e si lascia cuocere dolcemente.

Nel frattempo in una padella di mette dell’olio extra vergine di oliva, l’altro aglio tagliato a pezzetti e la paprika, si fa scaldare e si aggiungono i ceci rimasti, si fanno cuocere per due tre minuti, muovendo la padella, per non farli bruciare.  

Intanto la pasta sarà cotta. S’impiatta, si unisce il prezzemolo tritato ed i ceci croccanti.