Pizza di ceci con finferli e provolone

Un oggetto non possiede il suo nome al punto che non si possa trovargliene un altro che gli si adatti meglio.

René Magritte, Le parole e le immagini (Les mots et les images in "La Révolution Surréaliste", n.12, 15 décember 1929)

 

Non è proprio la classica Farinata di ceci ligure o la Cecìna toscana, perché la pastella oltre ad avere uno spessore più alto è versata sopra uno strato di funghi che “magicamente” a fine cottura risulteranno in superficie.

L’ho chiamata “pizza di ceci”, anche se non è propriamente una pizza. Giocando con il pensiero e l’assonanza di una famosa opera di René Magritte si può affermare che “Ceci n’est pas une pizza”.

Ingredienti per una teglia di 26x37:

250 g di farina di ceci

750 ml di acqua circa

300 g di finferli o gallinacci o altra tipologia di funghi

80 g di provolone (io di Formia acquistato da D.o.l.).

1 spicchio di aglio

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si stempera la farina di ceci in acqua; si gira in modo da non formare grumi. Dovrà essere una pastella molto liquida. Si lascia riposare coperta almeno per tre ore.

Si puliscono i finferli o altra tipologia di fungo da ogni residuo terroso, si fa imbiondire l’aglio in olio extravergine di oliva, si uniscono i funghi e si fanno scottare per alcuni minuti, si sala e si pepa. Si lasciano raffreddare.

Si riveste la teglia con carta forno, si dispongono i funghi, sopra si versa la pastella di ceci, si aggiunge un filo di olio extra vergine di oliva e si mette in forno caldo a 200° C per 30-40 minuti circa.

La pastella è abbastanza liquida, quando è versata sui funghi li fa galleggiare, ed in cottura si compatta formando la "base".

Si toglie dal forno, si fa riposare alcuni minuti, poi, quando è ancora calda si ricopre con scaglie di provolone.