Filetto di maiale con funghi

Filetto di maiale prima aromatizzato con un trito di erbe aromatiche, bacche di ginepro e semi di finocchio. Cotto in padella con il vino bianco, alla fine insaporito con funghi misti cotti in precedenza.

Ingredienti:

600 g circa di filetto di maiale

500 g di funghi misti

foglie di salvia

rametti di rosmarino

timo

prezzemolo

3 bacche di ginepro

2 spicchi di aglio

1 cucchiaino di semi di finocchio

1 cucchiaio di amido di mais

30 g di burro salato

mezzo bicchiere di vino bianco

olio extra vergine di oliva

sale

pepe nero

Preparazione:

Si trita molto finemente uno spicchio di aglio, gli aghi di rosmarino, la salvia, il timo le bacche di ginepro ed i semi di finocchio; si mescolano con un po’ di pepe. Si passa il filetto di maiale sul trito in modo di farlo aderire su tutta la superficie, si lascia riposare per 10 minuti.

Si deposita su un padella con un filo di olio extra vergine, si fa cuocere a fuoco vivace per 5-6 minuti da tutte le parti. Si sfuma con il vino bianco, si aggiunge due mestoli di acqua calda, si  copre con il coperchio e si fa cuocere a fuoco moderato per 40-45 minuti circa, girando ogni tanto. 

Nel frattempo in altra padella si mette l’altro spicchio di aglio, si fa rosolare si aggiungono i funghi misti e si fanno scottare per 10 minuti circa. Si sala e si pepa.

Passato il tempo di cottura del filetto di maiale, si toglie dalla padella, si fa raffreddare e si taglia a fette di 2 cm circa.

In una ciotola si mette l’amido di mais e l’acqua fredda, si mescola. Si versa nella padella dove si è cotto il filetto di maiale, si fa scaldare fino a che si sarà rappreso il liquido, si aggiunge una noce di burro, si fa sciogliere,  si aggiungono i funghi cotti, si mescola, si aggiungono le fette di  carne e  si fanno insaporire.

Si depositano le fettine di filetto di maiale ed i funghi su un piatto, si aggiunge l’intingolo e a piacere del prezzemolo tritato.