Tortina al cacao, pere coscia ed amaretti

Un dolcino al cacao, amaretti e le ultime pere coscia proveniente dagli alberi della mia amica.

Ingredienti:

60 g di farina 00

40 g di fecola di patate

75 di zucchero

30 g di burro

2 cucchiai di cacao in polvere

1 uovo

1 bicchiere di latte

mezza bustina di lievito vanigliato

30 g di amaretti

3 pere coscia

alcune gocce di limone

zucchero a velo

sale

Preparazione:

Si tagliano 2 pere e mezze a pezzetti e si uniscono gli amaretti sbriciolati. Le pera rimasta si taglia a fettine sottili e si uniscono alcune gocce di limone per non farle annerire.

Si montano gli albumi a neve con una punta di sale. Si sbattono i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Si unisce la fecola e la farina setacciata con il lievito, il cacao e il  burro fuso; si amalgama il tutto. Si unge lo stampo con il burro, si spolverizza con la farina e si versa metà del composto, si aggiungono le pere tagliate a pezzetti con gli amaretti sbriciolati e si copre con il composto. Si mette in forno preriscaldato a 180° per circa 30-40 minuti fino a quando risulterà asciutta, facendo la prova stecchino. Si lascia raffreddare, una volta fredda si decora a piacere con le fettine sottile di pere ed amaretti. Si spolvera con lo zucchero a velo.

Con questa ricetta partecipo al contest Cioccolato dipendente del blog di Alice La cucina di Esme

Torretta di melanzane e alici fritte condite

Come ho scritto più volte, mi piacciono i pesci azzurri in particolare le alici. Questo è uno dei modi che mi piace di più gustarle, vale a dire leggermente infarinate e fritte, poi condite con aceto di vino bianco, aglio, prezzemolo, un pizzico di sale e un bel po’ di peperoncino. Le ho abbinate, alternandole a strati, con delle melanzane scottate leggermente in padella.

Ingredienti:

500 g di alici

2 melanzane tonde violette

1 spicchio di aglio

prezzemolo

farina q.b

mezzo bicchiere di aceto di vino bianco

olio extra vergine di oliva

peperoncino macinato

sale

Preparazione:

Si eviscerano le alici, si eliminando la testa e le lische, si aprono a libro e si sciacquano abbondantemente sotto l’acqua corrente. S’infarinano per bene e si friggono nell’olio extra vergine di oliva ben caldo. Quando sono ben dorate, si sgocciolano e si fanno asciugare sulla carta assorbente da cucina o su sacchetto di carta del pane dall’unto in eccesso. Si condiscono con aglio a pezzetti, prezzemolo tritato, peperoncino macinato, una spruzzata di aceto di vino di vino bianco e sale. Si lasciano riposare.

Si mondano e si tagliano a fettine sottili le melanzane violette, o le altre tipologie. Si passano su una padella antiaderente con un po’ di olio extra vergine di oliva oppure se si preferisce si grigliano.

Si servono su  un piatto da portata alternando una fetta di melanzana, alici fritte e un po’ di prezzemolo tritato. 

Con questa ricetta partecipo alla raccolta Un’acciuga al giorno del blog Poveri ma belli e buoni

Patate al cartoccio con Feta e scaglie di Coppiette di maiale

Le coppiette di maiale è un prodotto tipico laziale, sono delle lunghe strisce di carne magra di suino aromatizzata con sale, pepe, peperoncino, semi di finocchio ed essiccate con aria calda. In origine erano prodotte solo con la carne di cavallo, in genere animali più anziani, ed erano preparate dai contadini sistemando le strisce di carne piegate a metà, da qui il nome, su fili posti nella cappa del camino, in modo che la carne si potesse asciugare affumicandosi. Essendo carne essiccata era consumata soprattutto dai pastori e dai butteri durante il periodo della transumanza o nei periodi invernali. A Roma si potevano trovare nelle osterie per accompagnare il vino, oppure in strada vendute dagli ambulanti detti “coppiettari”.

Ho pensato di unire questo prodotto tipico laziale con il noto formaggio greco la Feta per farcire delle patate al cartoccio.

Ingredienti:

3 patate medie

100 g di Feta

1 Coppietta di maiale

1 cipollotto

latte parzialmente scremato q.b.

erba cipollina

sale

pepe nero

Preparazione:

Si lavano bene le patate si avvolgono in fogli di alluminio, si mettono in forno caldo a 200° per 30-40 minuti fino a quando diventeranno morbide.

Nel frattempo in una ciotola si sbriciola la Feta e si lavora con un po’ di latte per ottenere una sorta di crema, si unisce il cipollotto tagliato a rondelle, l’erba cipollina, si sala e si pepa si amalgama il tutto. Si conserva in frigo per almeno 20 minuti.

Una volta pronte le patate si apre il foglio di alluminio si pratica una taglio per la lunghezza, si farcisce con la crema di Feta e con la Coppietta di maiale a scaglie.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Ornella  Feta. Scopriamola assieme!! del blog Il giardino dei sapori e dei colori.

E al contest di Laura Le patate del blog Pane e olio