Funghi alla bourguignon con purea di patate

Avevo già provato i Funghi alla Bourguignon, vale a dire un adattamento vegetariano del classico piatto di carne francese. Avevo utilizzato dei funghi champignon, ma questa volta ho utilizzato dei funghi champignon bruni, più carnosi; poi ho aggiunto le bacche di ginepro, i semi di cumino che hanno donato aromaticità in più, ma soprattutto un cucchiaino di salsa di soia che ha data una nota sapida particolare. L'ho accompagnato con una purea di patate, resa morbida e liscia dall'olio extra vergine di oliva e dall'acqua di cottura delle patate.

Ingredienti:

500 g di funghi champignon crema o funghi portobello

200 g di cipolle borettane

4 carote medie 

1 spicchi d'aglio

2 foglie di alloro

2 bacche di ginepro

timo fresco

rosmarino fresco 

1 cucchiaio di concentrato di pomodoro

1 cucchiaino di salsa di soia

2 cucchiaini di amido di mais

farina 0

semi di cumino

200 ml di  vino rosso corposo 

200 ml di brodo vegetale

sale 

pepe nero

Per la purea di patate

500 g di patate gialle

1 cucchiaio di olio di extra vergine di oliva

acqua di cottura delle patate

noce moscata

sale

pepe nero

timo

Preparazione:

Si tagliano i funghi della parte terrosa, con un panno umido si puliscono della terra. Si mettono in un ampio padella con un filo di olio extra vergine di oliva e si fanno scottare velocemente. Si mettono da parte.

In un tegame si mette un filo di olio extra vergine di oliva, si aggiungono le carote tagliate a rondelle grosse, le cipolle borettane, le bacche di ginepro, l’alloro, il timo ed il rosmarino, si fa rosolare dolcemente. 

In un padellino si fa scottare la farina con i semi di cumino, si versa sulle cipolle e le carote, si gira e si aggiunge il vino e l'aglio tagliato a pezzettini, si mescola; si fa evaporare l’alcool, si aggiunge il concentrato di pomodoro ed il brodo. 

Si copre con il coperchio, si  porta il tutto ad ebollizione, si fa sobollire  per 10 minuti circa si uniscono i funghi scottati e la salsa di soia. Si copre e si lascia cuocere finché il liquido non si sarà ridotto. 

In una ciotola si mette l’amido di mais, si aggiunge 2 cucchiai di fondo di cottura, si mescola e si unisce al tutto, si continua cuocere fino a che la  salsa si addensa. 

Nel frattempo si preparava la purea di patate. Si pelano le patate e si tagliano a pezzi non tanto grandi. Si mettono in acqua fredda e si porta ad ebollizione. Si cuociono per 20-30 minuti circa, finché saranno morbide. 

Si preleva una tazza di acqua di cottura delle patate prima di scolarle. 

Si scolano le patate, si mettono in una ciotola, si schiacciano ancora calde, si mette il sale, si aggiunge l’olio extra vergine di oliva ed a filo l’acqua di cottura, mescolando finché non si avrà una consistenza morbida, liscia e senza grumi. 

Si aggiunge il pepe nero, la noce moscata grattugiata e del timo.

Si versa un po’ di purea di patate sui piatti, si aggiungono i funghi e l’intingolo. Si spolvera il tutto con il prezzemolo tritato.